Préparer un espresso

La quantité de caféine contenue dans une tasse dépend principalement de trois facteurs : le type de grain, la quantité de café utilisée et la taille de la boisson.

Grains de café : les variétés Robusta sont de véritables stimulants avec une teneur en caféine comprise entre 2 et 4,5 %. Les variétés Arabica, en revanche, n'en contiennent généralement que 1,1 à 1,7 %. De plus, les différentes variétés au sein des familles Arabica et Robusta peuvent présenter des écarts parfois importants en matière de teneur en caféine.

Depuis une étude de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) publiée en 2015, on lit souvent sur Internet qu’une consommation allant jusqu’à 400 mg de caféine par jour est considérée comme sans risque pour un adulte en bonne santé. Si vous préparez votre espresso comme nous, avec environ 18 g de café pour 42 g de boisson, vous obtenez généralement entre 70 et 100 mg de caféine par tasse. Dans ce cas, quatre espressos par jour restent dans cette limite.

La quantité d’un espresso dépend du barista et des réglages de la machine. Chez Beanwatch, nous préparons nos espressos clairs avec un ratio de 1:2,5. Avec 18 g de café moulu, nous obtenons ainsi environ 42 ml d’espresso en tasse. Pour des cafés plus foncés, un ratio de 1:2 est souvent préférable, soit environ 36 ml pour 18 g de café.

Le mot « espresso » vient de l’italien « caffè espresso », qui désigne un café préparé spécialement pour un client. À une certaine époque, il fallait distinguer ce type de café des autres boissons servies dans les cafés italiens.

Contrairement à une idée répandue, le terme ne vient pas du mot « express », même si l’association avec une préparation rapide est fréquente. L’origine du mot est plutôt liée au latin « expressum », qui signifie « extraire » ou « presser vers l’extérieur ».

Un espresso n’est donc pas un « café espresso », mais simplement un espresso : un café extrait sous pression selon une méthode spécifique.

Vous avez tapé un peu trop vite et appuyé sur Entrée avant même de remarquer la faute. Après tout, vous n’écririez jamais « esspresso » avec deux s au début, n’est-ce pas ? Si ? Rassurez-vous : vous n’êtes pas seul. Environ 2 000 personnes recherchent cette orthographe chaque année sur Google.

Une variante tout aussi amusante, mais toujours incorrecte, est « essepresso ». Peut-être que les quelque 140 auteurs de cette faute avaient un peu trop l’accent italien en tête ?

Les plus attentifs se disent qu’il ne peut pas y avoir deux doubles consonnes. Mais où faut-il donc les placer exactement ? Au cours des douze derniers mois, environ 320 personnes ont opté pour la mauvaise version « esspreso ».

Le mot « espresso » n’est pas particulièrement indulgent avec nos claviers. Ses lettres sont réparties sur toute la largeur du clavier AZERTY. Rien d’étonnant donc si quelque 170 personnes s’arrêtent juste avant la fin et écrivent « espressp ».

Les amateurs de café qui ont recherché « esppreso » (environ 75 fois) se sont, eux aussi, un peu trompés de chemin. Mais on leur pardonnera volontiers. Après tout, certains associent encore l’espresso au mot « express » et finissent par mélanger les deux.