Si vous commandez un café en Suisse, vous recevez normalement un Café Crème : une boisson préparée avec une machine à café automatique ou une machine à espresso, devenue si populaire en Suisse qu'elle ne nécessite presque aucune explication. Beaucoup savent déjà que le Café Crème a été inventé en Suisse. Mais saviez-vous qu'il doit aussi son origine à l'invention de la machine à café automatique par un ingénieur suisse ? Dans cet article, nous vous racontons l'histoire du café national suisse, comment il se distingue du Lungo et de l'Americano, et quelle est la meilleure recette pour préparer un Café Crème avec une machine à porte-filtre.
Aperçu rapide
- Le Café Crème expliqué simplement : origine, histoire et pourquoi il est considéré comme le café standard suisse
- Les principales différences : Café Crème vs Lungo vs Americano expliquées clairement
- Comment réussir parfaitement le Café Crème : recette, rapport d'infusion et conseils pour la machine à porte-filtre
Table des matières
- Café Crème : Les bases
- Qu'est-ce qu'un Café Crème ?
- Différence : Café Crème vs Lungo
- Différence : Café Crème vs Americano
- Comment écrire correctement Café Crème ?
- La meilleure recette de Café Crème pour machine à porte-filtre
- Étape 1 : Trouver la bonne mouture
- Étape 2 : Utiliser une balance à café
- Étape 3 : Extraire le café et goûter
- Conseils pour un Café Crème parfait
- Conclusion
Café Crème : Les bases
Les Espagnols ont leur Cortado, les Australiens leur Flat White, les Italiens ont inventé l'espresso et les Allemands le café filtre. Et les Suisses ? Le Café Crème ! L'invention du Café Crème est étroitement liée au développement et à la diffusion des machines à café automatiques. Après que les premières machines à café automatiques ont été développées dans les années 1970, l'ingénieur suisse Arthur Schmed s'est attelé à les rendre accessibles à un usage domestique. L'innovation : le groupe d'infusion amovible et le premier processus entièrement automatisé pour la cuisine domestique. Avec Sergio Zappella, il a fondé l'entreprise Saeco et présenté l'appareil à la foire de Bâle au milieu des années 1980 à un public mondial curieux. Ces machines produisaient un nouveau profil de café : les boissons étaient plus longues, donc plus douces et moins intenses qu'un espresso, mais nettement plus fortes qu'un café filtre. Le nom dérive directement de la crème présente à la surface, que cette nouvelle boisson avait contrairement au café filtre traditionnel. La diffusion s'est faite via les machines à café automatiques dans les bureaux et les foyers. D'autres entreprises suisses comme Thermoplan, Franke et Schaerer ont stimulé le développement, de sorte que le Café Crème a également trouvé sa place en Allemagne et dans d'autres pays. Aujourd'hui, le Café Crème est étroitement lié à la culture du café et à l'histoire de la technologie suisse.
Qu'est-ce qu'un Café Crème ?
Un Café Crème est une boisson à base d'espresso, considérée comme le café standard en Suisse. Comparé à l'espresso classique, le Café Crème utilise plus d'eau, pressée directement à travers le café moulu pendant l'extraction. Le résultat est un café plus doux avec une fine crème brun clair. Parfait pour le Suisse qui apprécie la culture italienne du café, mais pour qui un espresso est souvent trop intense. Certains dérivent le surnom de la crème à café, servie dans la gastronomie suisse avec un morceau de sucre.
Quelle est la différence entre un Café Crème et un Lungo ?
Lungo est le mot italien pour « long » et désigne un café long préparé avec une machine à espresso. Comme pour le Café Crème, une quantité d'eau chaude nettement plus importante est pressée à travers la galette de café que pour un espresso. La différence la plus importante entre le Lungo et le Café Crème réside cependant dans la finesse de la mouture. Pour le Café Crème, une mouture plus grossière permet d'extraire nettement plus de café en environ 25 secondes que pour un espresso. Le Lungo, en revanche, conserve une mouture fine, mais est infusé plus longtemps. Il en résulte que le Lungo est plus doux qu'un espresso. Cependant, le temps d'infusion plus long libère nettement plus d'amertume. Un bon Café Crème est donc nettement supérieur au Lungo, car il a un goût plus équilibré et moins amer grâce à sa mouture plus grossière. Cela suppose toutefois qu'un café acquière un deuxième moulin pour pouvoir passer rapidement d'un café long à une boisson à base d'espresso comme le Cappuccino. Si un café ne veut ou ne peut pas s'offrir un deuxième moulin, il devrait proposer la boisson suivante au lieu du Lungo : l'Americano.
Quelle est la différence entre un Café Crème et un Americano ?
Avec l'Americano, l'eau supplémentaire n'est pas pressée à travers le porte-filtre comme pour le Café Crème, mais est ajoutée séparément à la tasse. Selon la préférence du café ou du barista, cela se fait avant ou après l'extraction du double espresso. Alors que pour le Café Crème, toute la quantité d'eau est extraite directement à travers le café moulu, l'Americano est basé sur un double espresso préparé, qui est dilué après ou avant l'extraction. Cela affecte considérablement le profil gustatif.
Un Americano a généralement un corps plus léger et une texture plus aqueuse comparé au Café Crème, l'aspect aqueux décrivant ici uniquement la sensation en bouche et non l'intensité du goût. Les notes typiques de l'espresso sont conservées, mais semblent légèrement adoucies.
Un bon Café Crème, en revanche, est plus rond, plus équilibré et plus compact. Comme l'extraction est un processus continu, les arômes semblent plus intégrés et moins dilués.
Si un café ne souhaite pas installer un deuxième moulin pour le Café Crème, l'Americano est une meilleure alternative au Lungo. Pour le barista amateur, l'Americano est le meilleur choix si le débitmètre de la machine à espresso domestique ne permet pas la quantité d'extraction nécessaire pour le Café Crème. Dans tous les autres cas, un bon Café Crème permet d'obtenir le meilleur café long.
| Caractéristique | Café Crème | Lungo | Americano | Espresso |
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| Shots | 2 shots | 1 shot | 2 shots + eau | 1 shot |
| Quantité de café | 18 g | 9–12 g | 18 g | 9–12 g |
| Ratio d'extraction | 1 : 10 | 1 : 5 | 1 : 2,5 + 100 ml d'eau | 1 : 2,5 |
| Volume de boisson | env. 180 ml | env. 45–60 ml | env. 145 ml | env. 45 ml |
| Ajout d'eau | par le porte-filtre | par le porte-filtre | séparément dans la tasse | aucun |
| Mouture | plus grossière que l'espresso | mouture espresso | mouture espresso | mouture espresso |
| Temps d'infusion | 25–30 sec. | plus long que l'espresso | 25–30 sec. (espresso) | 25–30 sec. |
| Texture | ronde, compacte | plus longue, souvent plus amère | plus légère, corps plus aqueux | dense, sirupeuse |
| Goût | doux, équilibré | fort, souvent amer | clair, légèrement dilué | intense, concentré |
| Rôle typique | café standard suisse | classique italien | alternative sans deuxième moulin | boisson de base |
Comment écrire correctement Café Crème ?
L'orthographe correcte est Café Crème, avec un accent sur les deux mots. Pas « Caffee Creme », pas « Kaffee Creme » et pas non plus « Creme Cafe ». L'orthographe correcte vient du français et se réfère à la fine crème qui se forme sur le café.
Les amateurs de café qui commandent un Caffè Crema, une variante que nous voulons également autoriser, s'orientent davantage vers la culture italienne du café. Malheureusement, les amis de la culture italienne du café ne sont pas toujours d'accord sur l'orthographe. L'un commande un « Kaffee Crema », tandis que l'autre commande un « Cafe Crema ». Et comme si cela ne suffisait pas, une troisième personne apparaît avec le désir d'un « Caffe Crema » ou « Kaffee Crema », sans aucun accent.
Astuce : si vous ne voulez pas vous ridiculiser lors de votre prochaine visite au café, commandez simplement un Americano. Il n'y a pas deux avis sur la prononciation. Et d'autre part : si un café ne peut pas proposer d'Americano, c'est un signe sûr que le café n'y vaut de toute façon rien.
La meilleure recette de Café Crème pour machine à porte-filtre
Faire son propre Café Crème en toute simplicité : si vous utilisez de bons grains de café et un bon moulin à café, vous n'avez besoin ni de crème à café ni de sucre pour obtenir un bon résultat en tasse. Vous avez besoin de :
- Une machine à porte-filtre
- Un bon moulin à café
- Une balance à café
- 18 g de grains de café de qualité, de préférence du Specialty Coffee. → Découvrez dans notre article de blog ce qu'est réellement le Specialty Coffee.
- Ratio d'infusion, soit rapport café/eau, de 1:10
SucreCrème à café
Étape 1 : Trouver la bonne mouture
Nous voulons extraire environ cinq fois la quantité de boisson d'un espresso en 25 à 30 secondes. Nous n'y parviendrons qu'avec une mouture nettement plus grossière que pour l'espresso.
Étape 2 : Utiliser une balance à café
Une balance à café avec chronomètre intégré vous aidera à trouver la bonne mouture : si, avec 18 g de café, vous n'atteignez pas les 180 ml souhaités en 25 à 30 secondes, votre moulin est encore réglé trop finement. Vous devez choisir une mouture plus grossière. Si vous atteignez les 180 ml souhaités trop tôt, vous devez choisir une mouture plus fine.
Étape 3 : Extraire le café et goûter
Une fois que vous avez trouvé une mouture qui correspond à la bonne fenêtre de temps, le vrai plaisir commence : la dégustation. Mais attention : en raison de la quantité d'eau supplémentaire, le Café Crème est nettement plus chaud au début qu'un espresso ordinaire.
Conseils pour un Café Crème parfait
Si vous n'êtes pas encore satisfait du résultat en tasse, vous disposez de plusieurs réglages que vous pouvez ajuster. Mais important : ne modifiez qu'une seule variable par tour, tout en maintenant les autres constantes :
- Ajustez légèrement la mouture : la fenêtre de temps de 25 à 30 secondes vous permet de légers ajustements de la mouture. Selon que le résultat était jusqu'à présent trop amer ou trop acide et aqueux, moulez un peu plus grossièrement ou plus finement la prochaine fois.
- Ajustez le ratio d'infusion : si le café a un goût trop acide, essayez un ratio café-eau de 1:8. Pour un profil de tasse trop amer, essayez avec 200 ml de quantité d'extraction.
- Utilisez d'autres grains de café : avec des grains de café torréfiés foncés, encore plus d'amertume se dissout dans le Café Crème. Si votre Café Crème a un goût trop amer, essayez absolument une torréfaction plus claire, par exemple celle de Beanwatch. Veillez également à utiliser du café de spécialité pour réduire la probabilité de défauts dans les grains de café.
Conclusion
Le Café Crème est la réponse suisse à l'espresso italien et au café filtre allemand. Grâce à l'invention et à la diffusion des machines à café automatiques dans les aires de repos suisses et dans les cuisines domestiques, le Café Crème a pu s'imposer. Il se distingue du Lungo italien par la mouture et de l'Americano par le fait qu'aucune eau séparée n'est ajoutée à la tasse. Tout ce qu'il faut pour un Café Crème réussi, c'est un bon moulin à café et de bons grains de café. Dans cette combinaison, le Café Crème a le potentiel de s'implanter au-delà des frontières suisses dans la scène mondiale du café de spécialité.
