La couronne de mousse de l'espresso martini vient de l'espresso, pas du shaker. Elle naît du CO2 que le grain libère encore après la torréfaction, et il disparaît dès que l'espresso attend quelques minutes. C'est pourquoi, chez nous, l'espresso passe directement de la machine au shaker. Nous te montrons les quantités, le geste qui rend la couronne stable et quel grain se goûte encore à côté du sucre et de l'alcool.
Joscha Gewinner
5,0 sur 5 étoiles pour 1 avis
Mis à jour le
La recette d’origine est prévue pour 1 verre.
Valeurs par verre. Contient environ 20 g d'alcool pur par verre, soit un peu moins de deux verres standard.
En plus de la machine à espresso et du moulin, il te faut un shaker, une passoire fine et un verre mis au froid à l'avance.
Remplis le verre coupe de glaçons et d'un peu d'eau, et laisse-le reposer jusqu'à ce que tout le reste soit prêt.
Astuce : dans un verre froid, la couronne tient plus longtemps, car la mousse retombe plus lentement.
Le verre froid garde la couronne de mousse stable plus longtemps.
Mouds 18 g de grains et extrais-en 4,5 cl d'espresso, ratio d'infusion 1:2,5. Utilise-le tout de suite et ne le laisse pas refroidir.
Astuce : la couronne de mousse naît du CO2 que les grains fraîchement torréfiés libèrent pendant l'extraction. Si l'espresso attend quelques minutes, le gaz s'échappe et la couronne reste fine.
4,5 cl d'espresso pour 18 g de grains, directement de la machine dans le shaker.
Mets l'espresso, la vodka, la liqueur de café et le sirop de sucre dans le shaker avec une bonne poignée de glaçons et secoue fort pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce que le shaker s'embue à l'extérieur.
Astuce : court et fort vaut mieux que long et mou. La couronne se forme dans les premières secondes, ensuite la boisson ne fait que se diluer.
Quand le shaker s'embue à l'extérieur, la boisson est assez froide.
Vide l'eau glacée du verre, filtre la boisson à travers la passoire à cocktail puis à travers une passoire fine dans le verre, et pose trois grains de café sur la couronne.
Astuce : dans la tradition des bars, les trois grains représentent la santé, la richesse et le bonheur.
La passoire fine retient les éclats de glace pour que la surface reste lisse.
Valeurs par verre. Contient environ 20 g d'alcool pur par verre, soit un peu moins de deux verres standard.
La mousse vient de l'espresso. Les grains fraîchement torréfiés libèrent du CO2 pendant l'extraction, qui se répartit en fines bulles quand on secoue et forme la couronne. Si l'espresso attend quelques minutes avant, le gaz s'échappe et la couronne reste fine.
Trois choses aident : verser l'espresso dans le shaker juste après l'extraction, secouer fort pendant 10 à 15 secondes plutôt que longtemps et mollement, et passer la boisson à la fin dans une passoire fine pour qu'aucun éclat de glace ne gâche la surface.
La liqueur apporte de la douceur, de la texture et une bonne part du goût de café. Un coup d'œil à la liste des ingrédients vaut la peine : si on y trouve du vrai café plutôt qu'un arôme, la boisson est plus ronde et goûte moins le sirop.
En Suisse aussi, de petits producteurs font désormais leur liqueur de café avec du café de spécialité. Si tu l'aimes classique, une liqueur foncée et bien sucrée fonctionne aussi. Réduis alors le sirop de sucre à un demi-centilitre.
Ici, l'espresso côtoie 7,5 cl d'alcool et du sirop de sucre, c'est donc l'intensité qui compte. Deux directions fonctionnent.
Les espressos chocolatés et aux notes de noix se fondent avec la liqueur en une boisson ronde et classique. Notre Fincamigos Espresso apporte pour cela du chocolat noir, de l'amande et de la canneberge.
Les espressos fruités ajoutent leur propre note par-dessus, qui reste reconnaissable dans le verre. Le Finca Hoyo Frío est un café lavé classique et a pourtant un net goût de pêche et d'abricot. Essaie les deux et décide si le café doit se démarquer ou se fondre.
Le nom vient du verre, pas du vermouth. La boisson est servie dans un verre à martini, et dans le Londres des années 1980, « martini » désignait tout ce qui arrivait sur la table sous cette forme.
Il a été inventé par le barman Dick Bradsell à Londres, d'abord sous le nom de Vodka Espresso. Le gin et le vermouth, les ingrédients d'un vrai martini, n'y figurent pas.
Oui, avec des concessions sur la couronne. Une cafetière italienne ou une AeroPress donnent un café corsé avec assez de corps, mais libèrent moins de CO2 qu'un espresso fraîchement extrait. La mousse est donc plus fine.
Dans ce cas, dose un peu plus fort et prends 4,5 cl d'une infusion concentrée plutôt qu'un café de force normale. Le cold brew convient aussi pour le goût, mais mousse à peine, car le gaz s'est échappé depuis longtemps pendant la longue infusion.
Remplace la vodka par 5 cl de café froid non sucré ou de cold brew, et la liqueur de café par 2,5 cl de sirop de café. Laisse tomber le sirop de sucre, car le sirop de café sucre déjà. Tout le reste ne change pas : espresso fraîchement extrait, secouer fort, filtrer deux fois.
Sans alcool, c'est le café qui porte toute la boisson. Un espresso au profil marqué ressort ici plus nettement que dans la version à la vodka.
