Recette de Freddo Cappuccino

Mouds toujours les grains de café juste avant la préparation, car le café prémoulu perd rapidement sa fraîcheur et ses arômes. Prépare et tasse le porte-filtre comme pour un espresso classique. Extrait un double espresso dans un petit pichet afin de pouvoir le verser facilement dans le shaker.

Si tu souhaites sucrer ton Freddo Cappuccino, c'est le bon moment, tant que l'espresso est encore chaud. Verse le sirop de sucre directement dans l'espresso chaud afin qu'il se dissolve complètement.

Conseil : utilise des grains de café de qualité avec une torréfaction claire à moyenne. Tu pourras ainsi te passer complètement de sirop de sucre.

Prépare un verre rempli de glaçons.

Place deux ou trois glaçons dans le shaker, puis verse l'espresso fraîchement préparé.

Secoue vigoureusement jusqu'à ce que l'espresso soit bien froid et recouvert d'une fine mousse. En secouant, tu incorpores de l'air, ce qui donne au Freddo sa couche de crema fine et caractéristique.

Filtre ensuite l'espresso refroidi et mousseux dans le verre rempli de glaçons à l'aide d'une passoire fine.

Pour un Freddo Cappuccino, nous utilisons de la mousse de lait froide. N'utilise pas la buse vapeur de ta machine à espresso.

C'est ici qu'intervient le mixeur à broche. Il permet de transformer le lait en une mousse froide dense et fine.

Verse ensuite délicatement la mousse de lait froide dans le verre à l'aide d'une cuillère de bar afin que les couches d'espresso et de lait restent bien distinctes.

Conseil : si tu ne souhaites pas acheter de mixeur à broche, tu peux utiliser un mousseur à lait manuel, généralement peu coûteux.

Pourquoi utiliser du lait écrémé ? Le lait écrémé mousse mieux à froid que le lait entier, car sa faible teneur en matières grasses (0,5 % contre 3,9 %) permet aux protéines de stabiliser plus efficacement les bulles d'air.

Pour en savoir plus, consulte notre article sur la mousse de lait.