Recette

Recette de Freddo Cappuccino

Name: Recette de Freddo Cappuccino
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 verre
Cuisine: Coffee
Ingredients: 18 g Grains de café (Ratio d'extraction 1:2,5); 1 c. à café Sirop de sucre (facultatif); 200 g Glaçons; 100 ml Lait écrémé (max. 0,5 %)

Apprends à préparer un Freddo Cappuccino et profite d’un cappuccino glacé à la grecque pendant les chaudes journées d’été. Inventé en Grèce, ce grand classique révèle tout son potentiel lorsqu’il est préparé avec un café de spécialité. Il te suffit d’un shaker, si tu n’en possèdes pas encore, pour réaliser la recette chez toi.

Joscha Gewinner

Note cette recette

5,0 sur 5 étoiles pour 2 avis

Mis à jour le 3 juillet 2026

En bref

Temps10 minutes DifficultéFacile Caféine126 mg CatégorieCafé glacé

Ingrédients pour un verre

Grains de café (Ratio d'extraction 1:2,5)18 g

Sirop de sucre (facultatif)1 c. à café

Glaçons200 g

Lait écrémé (max. 0,5 %)100 ml

Caféine et valeurs nutritionnelles

Caféine126 mg

Énergie36 kcal

Matières grasses0,2 g

Glucides5,0 g

Protéines3,4 g

Valeurs par verre. Valeurs calculées sans les ingrédients facultatifs. Compte 12 à 17 kcal de plus par cuillère à café de sirop de sucre.

De quoi as-tu besoin pour préparer un Freddo Cappuccino ?

En plus de ton équipement pour préparer un espresso, tu auras besoin d'un shaker, d'un mixeur à broche (doté d'un disque rotatif à son extrémité) et d'une cuillère de bar pour verser délicatement les ingrédients dans le verre. Si tu ne possèdes pas de mixeur à broche, tu peux aussi utiliser un mousseur à lait manuel pour faire mousser le lait à froid.

Le café qui va avec

Guji Megadu Espresso

Notes de dégustation : fraise, cerise, orange.

Voir le café

Préparation

Comment faire un Freddo Cappuccino ?

Julia, die Beanwatch Barista, steht der ZURIGA E2-S Espressomaschine zugewandt in der rot-orangen Beanwatch-Küche und hält den Walnuss-Siebträger, während ein goldener Espressostrahl in zwei Edelstahlkännchen fließt – Schritt eins des Freddo Cappuccino.

Moudre frais et extraire l'espresso

Mouds toujours les grains de café juste avant la préparation, car le café prémoulu perd rapidement sa fraîcheur et ses arômes. Prépare et tasse le porte-filtre comme pour un espresso classique. Extrait un double espresso dans un petit pichet afin de pouvoir le verser facilement dans le shaker.

Si tu souhaites sucrer ton Freddo Cappuccino, c'est le bon moment, tant que l'espresso est encore chaud. Verse le sirop de sucre directement dans l'espresso chaud afin qu'il se dissolve complètement.

Conseil : utilise des grains de café de qualité avec une torréfaction claire à moyenne. Tu pourras ainsi te passer complètement de sirop de sucre.

Extrait l'espresso dans un petit pichet à lait afin de pouvoir le verser facilement dans le shaker par la suite.

Julia, die Beanwatch Barista, shakt in der rot-orangen Beanwatch-Küche den Espresso mit einem Edelstahl-Cocktailshaker – Schritt zwei des Freddo Cappuccino.Julia, die Beanwatch Barista, shakt in der rot-orangen Beanwatch-Küche den Espresso mit einem Edelstahl-Cocktailshaker – Schritt zwei des Freddo Cappuccino.

Faire mousser l'espresso avec des glaçons

Prépare un verre rempli de glaçons.

Place deux ou trois glaçons dans le shaker, puis verse l'espresso fraîchement préparé.

Secoue vigoureusement jusqu'à ce que l'espresso soit bien froid et recouvert d'une fine mousse. En secouant, tu incorpores de l'air, ce qui donne au Freddo sa couche de crema fine et caractéristique.

Dans le shaker, l'espresso refroidit et l'air incorporé lui donne une texture légère et mousseuse.

Julia seiht den geshakten Espresso durch ein feines Sieb in ein eisgefülltes Glas – Schritt drei des Freddo Cappuccino.

Filtrer l'espresso dans le verre

Filtre ensuite l'espresso refroidi et mousseux dans le verre rempli de glaçons à l'aide d'une passoire fine.

Verse l'espresso secoué à travers une passoire fine dans un verre rempli de glaçons.

Julia gießt kalten Milchschaum aus dem Spindelmixer-Becher über einen goldenen Barlöffel in das Freddo-Cappuccino-Glas mit Espresso und…Julia, die Beanwatch Barista, gießt kalten Milchschaum aus dem Spindelmixer-Becher über einen goldenen Barlöffel in das Freddo-Cappuccino-Glas mit Espresso und Eiswürfeln – Schritt vier des Freddo Cappuccino.

Ajouter la mousse de lait froide

Pour un Freddo Cappuccino, nous utilisons de la mousse de lait froide. N'utilise pas la buse vapeur de ta machine à espresso.

C'est ici qu'intervient le mixeur à broche. Il permet de transformer le lait en une mousse froide dense et fine.

Verse ensuite délicatement la mousse de lait froide dans le verre à l'aide d'une cuillère de bar afin que les couches d'espresso et de lait restent bien distinctes.

Conseil : si tu ne souhaites pas acheter de mixeur à broche, tu peux utiliser un mousseur à lait manuel, généralement peu coûteux.

Pourquoi utiliser du lait écrémé ? Le lait écrémé mousse mieux à froid que le lait entier, car sa faible teneur en matières grasses (0,5 % contre 3,9 %) permet aux protéines de stabiliser plus efficacement les bulles d'air.

Pour en savoir plus, consulte notre article sur la mousse de lait.

La cuillère de bar permet de verser délicatement la mousse de lait froide dans le verre afin d'obtenir les couches caractéristiques du Freddo Cappuccino.

Variantes

Freddo Espresso : le même espresso secoué sans mousse de lait, simplement sur glace.
Au lait d'avoine : ça marche, mais il faut une version barista, sinon la mousse retombe.
Plus sucré : mets le sirop de sucre directement dans le shaker, il se dissout alors complètement.

Par portion

Caféine et valeurs nutritionnelles

126 mg Caféine

36 kcal Énergie

0,2 g Matières grasses

5,0 g Glucides

3,4 g Protéines

Valeurs par verre. Valeurs calculées sans les ingrédients facultatifs. Compte 12 à 17 kcal de plus par cuillère à café de sirop de sucre.

Questions fréquentes

Que signifie Freddo ?

Freddo Cappuccino signifie littéralement « cappuccino froid ». Le mot « freddo » signifie « froid » en italien et vient du mot latin « frigidus ». Malgré son nom italien, le Freddo Cappuccino a été inventé en Grèce et à Chypre.

Quand et où le Freddo Cappuccino a-t-il été inventé ?

Le Freddo Cappuccino trouve son origine chez Yiannis Iosifidis, fondateur et dirigeant de Kafea Terra, le distributeur grec de la marque italienne de café illy.

En 1991, il crée le Freddo Espresso comme alternative au Café Frappé, préparé en Grèce depuis son invention avec du café instantané Nescafé. Chaque été, cette boisson dominait le marché au détriment des vendeurs de grains d'espresso.

Quelle est la différence entre un Freddo Cappuccino et un Iced Cappuccino ?

Les deux boissons sont très proches, mais elles se distinguent par leur texture. Dans un Iced Cappuccino, l'espresso chaud est extrait directement sur des glaçons, puis recouvert de mousse de lait chaude. Dans un Freddo Cappuccino, l'espresso et la mousse de lait sont tous deux froids. Une autre différence réside dans la texture. Pour préparer un Freddo Cappuccino, l'espresso est vigoureusement secoué avec des glaçons dans un shaker, ce qui incorpore de l'air et lui donne une texture mousseuse. La mousse de lait est préparée à froid à l'aide d'un mixeur à broche ou d'un mousseur à lait manuel, sans être chauffée.

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