Préparer un café filtre

La quantité idéale dépend bien sûr de vos habitudes et de vos préférences. Comme point de départ, nous recommandons 60 grammes de café filtre pour 1 litre d’eau. Pour une tasse de 250 ml, cela correspond à environ 15 grammes de café.

Vous remarquerez que votre meilleur allié est une balance à café. Elle permet de peser précisément le café moulu et l’eau afin de conserver le même ratio d’une préparation à l’autre et d’obtenir des résultats réguliers.

Nous recommandons vivement l’achat d’une balance à café qui mesure non seulement le café au gramme près, mais aussi le temps d’infusion. Les cafés diffèrent par leur origine, leur densité, leur teneur en humidité et leur degré de torréfaction. Une cuillère de notre Fincamigos colombien ne peut donc pas être comparée à une cuillère de n’importe quel autre café. Sans même parler du fait que votre cuillère ne contient pas forcément la même quantité de café que celle de notre tiroir à couverts.

Cela dit, si vous souhaitez utiliser le nombre de cuillères comme unité de mesure, veillez toujours à utiliser la même cuillère et la même quantité. Trois cuillères à café correspondent généralement à environ 15 à 21 grammes de café. Nous vous recommandons de vérifier au moins une fois combien de grammes d’un café donné tiennent dans votre cuillère. À titre indicatif, nous recommandons 60 grammes de café pour 1 litre d’eau.

Maintenez également une quantité d’eau constante, entre 250 et 300 grammes. Ajustez ensuite la mouture jusqu’à trouver le point d’équilibre idéal. Si le café est trop amer, moulez-le plus grossièrement la fois suivante. S’il paraît trop aqueux ou trop acide, essayez une mouture un peu plus fine.

Le café filtre est moulu nettement plus grossièrement qu’un espresso ou qu’un café crème. Alors qu’un espresso moulu donne presque la sensation de farine entre les doigts, la mouture pour café filtre rappelle plutôt le sable ou le sel marin fin.

Le réglage précis de la mouture dépend de vos préférences personnelles et peut être déterminé assez facilement. Utilisez une balance à café afin de toujours verser la même quantité d’eau sur la même quantité de café moulu. Commencez avec 12 grammes de café pour 200 grammes d’eau. Une bouilloire à température réglable vous permettra de maintenir une température d’infusion constante de 93 °C.

Goûtez votre café filtre une fois qu’il a légèrement refroidi. S’il vous paraît trop amer, essayez une mouture un peu plus grossière lors de la prochaine préparation, tout en conservant les autres paramètres identiques, comme la quantité de café et la température de l’eau. S’il semble au contraire trop aqueux ou trop acide, optez pour une mouture plus fine.

Après deux ou trois ajustements, vous vous rapprocherez de ce que l’on appelle le « sweet spot », c’est-à-dire la zone où vous tirez le meilleur de vos grains avec votre méthode et votre équipement.