Café filtre

Pour un café particulièrement clair, transparent et fin

Ein Wasserkocher giesst heisses Wasser auf den Filter mit Kaffeepulver darin, unten fliesst der gebrühte Kaffee in die Kaffeekaraffe.

Heisses Wasser wird gerade auf ein Filter mit Kaffee drin gegossen, unten fliesst der frisch gebrühte Kaffee in die Kaffeekaraffe.

Le café filtre est aussi varié que le vin. Chaque grain apporte son propre caractère. Parfois frais et fruité. Parfois doux et élégant. Un café pour tous ceux qui veulent découvrir le goût en toute tranquillité.

Filterkaffee am Zürichsee: Hario V60, Comandante Mühle und Kaffeetassen

Qu'est-ce que le café filtre ?

Le café filtre est un mode de préparation dans lequel l'eau chaude traverse lentement le café moulu. Le café filtre est le café dans sa forme la plus pure. Doucement infusé, léger en bouche et plein de nuances.

Nous ne définissons pas le café filtre par le filtre en papier comme caractéristique essentielle, comme on le connaît pour diverses cafetières filtre, la Chemex ou la Hario V60. Mais plutôt par le principe d'infusion : pas de pression, pas de temps d'extraction court, pas de concentration comme pour l'espresso. Au lieu de cela, plus de temps, d'eau et l'accent sur la clarté et les arômes. Comme c'est le cas pour la French Press ou l'Aeropress.

Comment fait-on le café filtre ?

Le café filtre n'a pas bonne réputation en Suisse. À tort ! Si vous maîtrisez quelques bases, vous pouvez intégrer un merveilleux rituel dans votre quotidien. Dix minutes de l'infusion à la dernière gorgée, qui n'appartiennent qu'à vous.

Bien peser

Tout équipement pour le café filtre comprend une balance à café capable de peser au gramme près et de mesurer le temps d'infusion. Nous considérons les cuillères à café pour doser le café comme trop imprécises. Une fois que vous avez trouvé le point idéal entre le poids, la mouture et le temps d'infusion, la balance vous permet de reproduire votre recette et d'obtenir le même résultat à chaque fois.

Mit der Comandante Handmühle wird gerade Filterkaffee gemahlen

Moudre le café filtre frais

Le café fraîchement moulu fait une différence énorme. Les arômes de café s'évanouissent rapidement. Après seulement 10 minutes à l'air libre, le café a un goût plus plat, plus ennuyeux. Pese donc la quantité exacte dont tu auras besoin avant de le préparer et mouds-la juste avant de commencer. Nous considérons les moulins à dose unique comme les meilleurs, mais tu peux aussi obtenir de bons résultats avec des moulins manuels.

Beanwatch Kaffeeverpackungen im Supermarkt

Choisis de bons grains de café

Dans les supermarchés suisses, le café filtre se perd rarement parmi tous les grains d'espresso et de crème de café. Il est préférable de trouver une petite torréfaction axée sur le café de spécialité. Il y a de fortes chances qu'ils proposent les meilleurs cafés filtres. La plupart du temps, ils ont différents cafés filtres dans leur assortiment. Votre nouveau café préféré y figurera certainement.

Gefiltertes Wasser aus der Aarke in einem Wasserkocher im Beanwatch Rotorange

Utiliser de l'eau filtrée

99% de votre café filtre infusé est de l'eau, et seulement 1% est du café. Il est donc utile de prêter attention à la qualité de votre eau. Le café filtre a besoin d'une eau particulièrement douce. Pour être précis, une dureté totale de 2-3° dH et une alcalinité de 1-2° dH. Renseignez-vous auprès des autorités locales compétentes sur la dureté de votre eau et filtrez-la si elle est supérieure à ces valeurs.

Wasserkocher im Beanwatch Rotorange mit Temperaturanzeige bei 87°C.

Contrôlez la température de l'eau

Votre température d'infusion a une influence significative sur le goût. Pour nos cafés torréfiés clairs, nous obtenons les meilleurs résultats bien en dessous du point d'ébullition de l'eau, à savoir entre 92 et 96 °C. La meilleure façon de contrôler la température de l'eau est d'utiliser une bouilloire avec réglage précis de la température.

Brührezept im fotorealistischen Diagramm

Ne change toujours qu'une seule variable dans ta recette de brassage.

Dans la communauté du café de spécialité, la recette d'infusion suivante s'est imposée : 12 grammes de café, infusés avec 200 ml d'eau à une température de 93°C. Le temps d'infusion doit être compris entre 2 et 4 minutes. Vous contrôlez le temps d'infusion avec la mouture de votre moulin à café. Si le café filtre a un goût trop fade, moulez plus finement. S'il est trop amer, moulez plus grossièrement. Trouvez le point idéal.

Choisis de bons grains de café pour ton café filtre

Chez Beanwatch, nous aimons le bon café filtre et nous voulons partager notre joie avec vous. Nous torréfions nos grains de café à torréfaction légère. Ainsi, nos cafés conservent leur douceur naturelle et leurs saveurs claires.

Fincamigos Filterkaffee Verpackungen in einer Reihe auf orangenem Marmorstein

De nombreux chemins mènent au café filtre fraîchement infusé

Que ce soit comme ta grand-mère à l'époque avec le filtre manuel, les intellectuels avec la cafetière à piston ou les hipsters avec l'Aeropress : il existe de nombreuses façons délicieuses de préparer une bonne tasse de café filtre. Tu trouveras certainement aussi ta méthode.

Handfilter mit Wasserkocher, Dripper, Kaffeekaraffe und Waage vor Zürichseefenster

Filtre manuel

La configuration la plus simple pour préparer du café filtre est celle pour le filtre manuel. Elle nécessite du papier filtre, un support pour le papier (dripper), une carafe ou une tasse pour recueillir le café infusé et, bien sûr, l'eau chaude de la bouilloire. Nous vous recommandons également d'utiliser une balance à café pour contrôler la quantité et le temps d'infusion.

Chemex

La Chemex ressemble à un instrument de laboratoire de chimie, mais n'a en fait que peu de choses en commun avec cela. Extrêmement populaire aux États-Unis au plus tard depuis les années 1950, elle est à la fois un dripper et une carafe à café. Le papier filtre est nettement plus épais que pour les autres méthodes, ce qui confère plus de clarté à la tasse.

Siphon

La cafetière à siphon est la vedette parmi les méthodes de café filtré, avec des effets de lumière spectaculaires. L'eau est d'abord évaporée par la chaleur dans la chambre supérieure, où elle se mélange avec le café moulu. Une dépression se crée dans la chambre inférieure, qui aspire le liquide, le café infusé, vers le bas.

Filterkaffeemaschine Mokkamaster auf einer Midcentury Küchenzeile

Cafetière filtre

La machine à café filtre vous permet d'économiser un peu de travail manuel et de ne pas avoir besoin d'une bouilloire. Ces machines ne sont pas populaires auprès des brasseurs expérimentés, car la température de l'eau, la vitesse d'écoulement et la distribution de l'eau peuvent rarement être contrôlées. Néanmoins, de bons appareils peuvent produire des résultats acceptables en tasse.

French Press

Avec la cafetière à piston, également appelée French Press ou presse à café, le café grossièrement moulu est directement infusé avec de l'eau chaude et pressé vers le bas après quelques minutes à l'aide d'un filtre métallique. Les huiles et le corps du café sont ainsi conservés.

Aeropress

Avec l'Aeropress, l'eau chaude est pressée à travers le café moulu. Même si l'inventeur affirme qu'il s'agit d'une boisson similaire à l'espresso : c'est une boisson de café très particulière, qui s'apparente le plus au café filtre.

Foire aux questions sur le café filtre

Quelle quantité de café filtre par tasse ?

La quantité idéale dépend bien sûr de vos habitudes et de vos préférences. Comme point de départ, nous recommandons 60 grammes de café filtre pour 1 litre d’eau. Pour une tasse de 250 ml, cela correspond à environ 15 grammes de café.

Vous remarquerez que votre meilleur allié est une balance à café. Elle permet de peser précisément le café moulu et l’eau afin de conserver le même ratio d’une préparation à l’autre et d’obtenir des résultats réguliers.

Combien de cuillères par tasse de café filtre ?

Nous recommandons vivement l’achat d’une balance à café qui mesure non seulement le café au gramme près, mais aussi le temps d’infusion. Les cafés diffèrent par leur origine, leur densité, leur teneur en humidité et leur degré de torréfaction. Une cuillère de notre Fincamigos colombien ne peut donc pas être comparée à une cuillère de n’importe quel autre café. Sans même parler du fait que votre cuillère ne contient pas forcément la même quantité de café que celle de notre tiroir à couverts.

Cela dit, si vous souhaitez utiliser le nombre de cuillères comme unité de mesure, veillez toujours à utiliser la même cuillère et la même quantité. Trois cuillères à café correspondent généralement à environ 15 à 21 grammes de café. Nous vous recommandons de vérifier au moins une fois combien de grammes d’un café donné tiennent dans votre cuillère. À titre indicatif, nous recommandons 60 grammes de café pour 1 litre d’eau.

Maintenez également une quantité d’eau constante, entre 250 et 300 grammes. Ajustez ensuite la mouture jusqu’à trouver le point d’équilibre idéal. Si le café est trop amer, moulez-le plus grossièrement la fois suivante. S’il paraît trop aqueux ou trop acide, essayez une mouture un peu plus fine.

Quelle mouture pour le café filtre ?

Le café filtre est moulu nettement plus grossièrement qu’un espresso ou qu’un café crème. Alors qu’un espresso moulu donne presque la sensation de farine entre les doigts, la mouture pour café filtre rappelle plutôt le sable ou le sel marin fin.

Le réglage précis de la mouture dépend de vos préférences personnelles et peut être déterminé assez facilement. Utilisez une balance à café afin de toujours verser la même quantité d’eau sur la même quantité de café moulu. Commencez avec 12 grammes de café pour 200 grammes d’eau. Une bouilloire à température réglable vous permettra de maintenir une température d’infusion constante de 93 °C.

Goûtez votre café filtre une fois qu’il a légèrement refroidi. S’il vous paraît trop amer, essayez une mouture un peu plus grossière lors de la prochaine préparation, tout en conservant les autres paramètres identiques, comme la quantité de café et la température de l’eau. S’il semble au contraire trop aqueux ou trop acide, optez pour une mouture plus fine.

Après deux ou trois ajustements, vous vous rapprocherez de ce que l’on appelle le « sweet spot », c’est-à-dire la zone où vous tirez le meilleur de vos grains avec votre méthode et votre équipement.