Recette de l'iced latte
L'iced latte est probablement la façon la plus simple de savourer un espresso en été. Des glaçons, du lait froid et un espresso fraîchement préparé suffisent pour préparer une boisson rafraîchissante en quelques minutes. Dans cette recette, nous t'expliquons comment obtenir un bel effet de layering, c'est-à-dire une transition fluide entre l'espresso et le lait.
Ce qu’il te faut pour préparer un iced latte
Pour préparer un iced latte, utilise ta machine à espresso habituelle. Une machine à café automatique fera aussi l’affaire si besoin.
Comment faire un iced latte ?
Ingrédients
Préparation
Pour un goût optimal, nous recommandons d’utiliser du lait entier frais avec une teneur en matières grasses comprise entre 3,5 et 3,9 %.
Pour un goût optimal, nous recommandons d’utiliser du lait entier frais avec une teneur en matières grasses comprise entre 3,5 et 3,9 %.
Remplis un grand verre (~350 ml) avec les glaçons. Verse le lait froid sur les glaçons. Le lait doit sortir directement du réfrigérateur afin que la glace ne fonde pas trop rapidement.
Conseil : le lait entier frais et pasteurisé offre la texture la plus crémeuse. Le lait UHT fonctionne également, mais influence sensiblement le goût.
→ Dans notre article de blog, nous t’expliquons quel lait mousse le mieux.
Pour notre café à torréfaction claire, nous recommandons un ratio d’extraction de 1:2,5.
Pour notre café à torréfaction claire, nous recommandons un ratio d’extraction de 1:2,5.
Mouds 18 g de café en grains par portion et extrais un double espresso avec un ratio d’extraction de 1:2,5 (= 45 ml d’espresso). Laisse l’espresso refroidir brièvement ou extrais-le directement sur les glaçons.
Conseil : pour les torréfactions plus foncées, réduis le ratio à 1:2 (36 ml) afin que l’amertume ne domine pas le goût.
La cuillère à mélange permet de verser l’espresso plus lentement, ce qui facilite la création de couches bien distinctes.
La cuillère à mélange permet de verser l’espresso plus lentement, ce qui facilite la création de couches bien distinctes.
Verse lentement l’espresso sur le lait, par exemple à l’aide du dos d’une cuillère, afin de conserver les différentes couches visibles. Ne remue pas si tu souhaites obtenir l’effet visuel classique en couches. En revanche, le goût est généralement meilleur après avoir mélangé la boisson.
Conseil : avec une torréfaction plus foncée, 1 cuillère à café de sirop de sucre peut atténuer légèrement l’amertume.
Caféine et valeurs nutritionnelles
