Calculateur de dureté de l’eau pour le café

Ton eau atteint-elle le sweet spot ?

Ton café est composé à 98 % d’eau. Saisis les trois valeurs indiquées sur chaque étiquette de bouteille et dans chaque rapport sur l’eau potable, et vois où tu te situes sur le diagramme.

Choisir un modèle ou saisis tes valeurs ci-dessous

Afficher la dureté en

Calcium (Ca²⁺) mg par litre

Magnésium (Mg²⁺) mg par litre

Bicarbonate (HCO₃⁻) mg par litre

Où trouver les valeurs : chaque bouteille d’eau minérale indique l’analyse en petits caractères. Pour l’eau du robinet, chaque commune suisse publie un rapport sur l’eau potable, généralement sur le site du service des eaux.

Ton eau

Dureté totale (GH)–

Dureté carbonatée (KH)–

Dureté totale en ppm–

– –

Comment lire le diagramme

Deux valeurs comptent.

À retenir : pour le café, deux valeurs de dureté sont importantes. Elles influencent le café de manière différente, c'est pourquoi des indications comme « moyennement dure » sont trop grossières.

La dureté totale, l'axe vertical

C'est la somme du calcium et du magnésium. Ces minéraux sont les solvants : ils fixent les arômes de la mouture et les transportent dans la tasse. Le magnésium est la partie la plus intéressante, car il fait particulièrement bien ressortir les notes fruitées et sucrées.

Trop peu, et le café paraît fin et plat. L'eau distillée donne le pire café que tu puisses préparer.

La dureté carbonatée, l'axe horizontal

C'est le bicarbonate. Il tamponne les acides. Un peu, c'est bien, car il arrondit les pointes trop vives. Trop, et il neutralise justement les acides fruités pour lesquels tu as acheté du café de spécialité. Le café a alors un goût plat et crayeux.

L'essentiel : la dureté totale fait le corps, la dureté carbonatée atténue les arômes fruités. Si ton café a un goût plat, regarde d'abord la valeur de bicarbonate.

Pourquoi deux zones cibles ?

Le café filtre peut être plus doux. Là, tu veux un maximum de clarté et d'acidité, donc le moins de tampon possible. Pour l'espresso, un peu plus de dureté carbonatée a du sens : elle arrondit la concentration plus élevée et protège la machine, car une eau extrêmement douce peut attaquer les pièces métalliques.

C'est pourquoi les deux rectangles du graphique sont côte à côte plutôt que l'un au-dessus de l'autre. Si ton point tombe dans la zone commune, ton eau convient aux deux.

D'où viennent les zones cibles

Elles se fondent sur le Water Standard de la Specialty Coffee Association, réparti par méthode de préparation. Ce sont des zones indicatives, pas des limites : une eau juste en dehors ne donne pas un mauvais café, ce n'est simplement pas l'optimum. Pour en avoir le cœur net, rien ne remplace l'essai.

Conversion, si tu as d'autres unités

1 °dH de dureté totale = 7,14 mg/l de calcium ou 4,34 mg/l de magnésium
1 °dH de dureté carbonatée = 21,8 mg/l de bicarbonate
1 °dH = 17,8 mg/l de CaCO₃ (ppm)
1 °fH (français) = 0,56 °dH

Les zones cibles sont des valeurs indicatives basées sur le SCA Water Standard et la pratique courante dans le milieu du café de spécialité. Elles ne remplacent pas une analyse de l’eau potable. Pour toute question sur la qualité de l’eau potable, adresse-toi à ton service des eaux.