Le café de spécialité a une némésis qui anéantit souvent les espressos fruités et floraux : les œufs. Même en tant qu'ingrédient dans la préparation de la crème glacée, les œufs dégradent votre café de spécialité en un café banal. Avec cette recette d'Affogato al caffè sans œufs, nous vous montrons qu'il vaut la peine d'utiliser des grains de café fruités ou floraux.
Joscha Gewinner
5,0 sur 5 étoiles pour 4 avis
Mis à jour le
La recette d’origine est prévue pour 4 tasses.
Valeurs par tasse avec une grande boule de glace (env. 80 g).
Pour la préparation, nous recommandons une machine à glace (astuce : tu découvriras plus bas dans notre guide étape par étape comment préparer une glace sans machine à glace). Pour l’espresso, nous utilisons un moulin, une balance et une machine à espresso à porte-filtre.
Le café qui va avec
Notes de dégustation : fraise, cerise, orange.
Voir le café
Mélange le lait, la crème, la crème à café, l’extrait de vanille et le sucre, puis remue bien.
→ Dans notre article de blog, nous t’expliquons quel lait mousse le mieux.
Tous les ingrédients sont mélangés et remués dans un bol.
Mixe le mélange à l’aide d’un mixeur ou d’un Thermomix. Comme les œufs masquent les arômes du café, nous utilisons de la gomme xanthane comme substitut. Pour le dosage, mieux vaut en mettre trop peu que trop, afin que la glace ne devienne pas trop liquide.
Conseil : comme alternative à la gomme xanthane, Tu peux également utiliser de la farine de caroube (1 cuillère à café rase pour 1 portion).
Comme substitut aux œufs, nous utilisons une demi-cuillère à café de gomme xanthane.
Laisse reposer le mélange à glace au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Mixe ensuite encore une fois le mélange, puis verse-le dans la sorbetière. Si Tu ne possèdes pas de sorbetière, Tu trouveras une alternative dans la FAQ ci-dessous.
Laisse reposer le mélange à glace au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Mixe ensuite encore une fois le mélange, puis verse-le dans la sorbetière. Si Tu ne possèdes pas de sorbetière, Tu trouveras une alternative dans la FAQ ci-dessous.
Répartis la glace dans les tasses. Utilise une boule de glace par tasse.
Prépare ensuite un doppio avec un café aux notes fruitées en utilisant un ratio café/eau de 1:2,5, de sorte qu’avec 18 g de café moulu, Tu obtiennes environ 45 ml d’espresso en tasse. Répète cette étape pour chaque tasse.
Conseil : pour une torréfaction plus foncée, nous recommandons un ratio café/eau de 1:2 afin de limiter l’amertume. Avec 18 g de café moulu, Tu obtiendras ainsi environ 36 ml d’espresso par affogato.
Si Tu utilises un espresso aux notes fruitées, choisis un ratio café/eau de 1:2,5.
Valeurs par tasse avec une grande boule de glace (env. 80 g).
Utilise une boule de glace par tasse. Verse ensuite l’espresso directement sur la boule de glace et savoure Ton affogato al caffè di specialità.
Avec une sorbetière, la glace est souvent plus crémeuse et forme moins de cristaux. Mais tout le monde ne souhaite pas investir dans une sorbetière, ne serait-ce que pour des raisons de place.
Instructions rapides sans sorbetière :
Place le lait au congélateur pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit. Mélange les autres ingrédients et conserve-les au réfrigérateur. Le lendemain, ajoute les glaçons de lait congelé au mélange de crème refroidi, puis mixe le tout à l’aide d’un blender puissant. Mixe à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture de glace crémeuse et homogène.
Répartis immédiatement la préparation dans les tasses et verse l’espresso sur les boules de glace.
Conseil : pour une consistance plus ferme, replace la glace mixée au congélateur pendant encore 1 à 2 heures. Avant de la servir, laisse-la ensuite reposer 5 à 10 minutes à température ambiante afin de pouvoir former de belles boules.
