Qu’est-ce qu’un affogato ?

Un affogato al caffè est un espresso servi dans une tasse avec une boule de glace à la vanille.

Comment dit-on « affogato » en français ?

Littéralement, affogato al caffè signifie « noyé dans l’espresso » et désigne une boule de glace à la vanille sur laquelle on verse un espresso.

Comment appelle-t-on un espresso avec de la glace à la vanille ?

Affogato al caffè est l’appellation courante pour un espresso servi avec de la glace à la vanille. Chez Beanwatch, nous parlons d’affogato al caffè di specialità lorsque des grains de café de spécialité sont utilisés. Les notes fruitées du café peuvent ainsi pleinement s’exprimer, car nous préparons la glace sans œufs et utilisons à la place un agent liant de substitution.

Utilise une boule de glace par tasse. Verse ensuite l’espresso directement sur la boule de glace et savoure Ton affogato al caffè di specialità.

Avec une sorbetière, la glace est souvent plus crémeuse et forme moins de cristaux. Mais tout le monde ne souhaite pas investir dans une sorbetière, ne serait-ce que pour des raisons de place.Instructions rapides sans sorbetière :Place le lait au congélateur pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit. Mélange les autres ingrédients et conserve-les au réfrigérateur. Le lendemain, ajoute les glaçons de lait congelé au mélange de crème refroidi, puis mixe le tout à l’aide d’un blender puissant. Mixe à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture de glace crémeuse et homogène.Répartis immédiatement la préparation dans les tasses et verse l’espresso sur les boules de glace.Conseil : pour une consistance plus ferme, replace la glace mixée au congélateur pendant encore 1 à 2 heures. Avant de la servir, laisse-la ensuite reposer 5 à 10 minutes à température ambiante afin de pouvoir former de belles boules.

Recette d'Affogato pour expressos fruités

Name: Recette d'Affogato pour expressos fruités
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 tasses
Cuisine: Coffee
Ingredients: 200 g Crème entière (30-35%); 200 ml Lait (frais, pasteurisé, 3,9 % de matière grasse); 100 g Crème à café; 1 c. à soupe Extrait de vanille; 80 g Sucre; 0.5 c. à café Xanthane (Agent liant de remplacement des œufs); 18 g Grains de café (brew ratio 1:2,5)

Le café de spécialité a une némésis qui anéantit souvent les expressos fruités et floraux : les œufs. Même en tant qu'ingrédient dans la préparation de la crème glacée, les œufs dégradent votre café de spécialité en un café banal. Avec cette recette d'Affogato al caffè sans œufs, nous vous montrons qu'il vaut la peine d'utiliser des grains de café fruités ou floraux.

⏱ Préparation : 15 minutes de préparation active, 1 h 30 de refroidissement

⚡ Caféine et valeurs nutritionnelles : 80 mg , 200 kcal

Évaluez cette recette

Chargement de l'évaluation...

Dernière mise à jour le 30 mai 2026

Ce qu’il te faut pour préparer un Affogato al Caffè

Eine blaue Eismaschine mit Vanilleeis steht auf einer Küchentheke.

Machine à glace

Eine Hebelmaschine von Kees van der Westen auf blauem Hintergrund

Machine à espresso

Mit der Comandante Handmühle wird gerade Filterkaffee gemahlen

Moulin à café

Balance à café

Pour la préparation, nous recommandons une machine à glace (astuce : tu découvriras plus bas dans notre guide étape par étape comment préparer une glace sans machine à glace). Pour l’espresso, nous utilisons un moulin, une balance et une machine à espresso à porte-filtre.

Recette d'Affogato : comment préparer un expresso avec de la glace vanille

Ingrédients

pour 4 Tasses

200 g Crème entière (30-35%)

200 ml Lait (frais, pasteurisé, 3,9 % de matière grasse)

100 g Crème à café

1 c. à soupe Extrait de vanille

80 g Sucre

0.5 c. à café Xanthane (Agent liant de remplacement des œufs)

18 g Grains de café (brew ratio 1:2,5)

Tous les ingrédients sont mélangés et remués dans un bol.

200 g

Crème entière (30-35%)

200 ml

Lait (frais, pasteurisé, 3,9 % de matière grasse)

100 g

Crème à café

1 c. à soupe

Extrait de vanille

80 g

Sucre

Mélange le lait, la crème, la crème à café, l’extrait de vanille et le sucre, puis remue bien.

→ Dans notre article de blog, nous t’expliquons quel lait mousse le mieux.

Comme substitut aux œufs, nous utilisons une demi-cuillère à café de gomme xanthane.

0.5 c. à café

Xanthane (Agent liant de remplacement des œufs)

Mixe le mélange à l’aide d’un mixeur ou d’un Thermomix. Comme les œufs masquent les arômes du café, nous utilisons de la gomme xanthane comme substitut. Pour le dosage, mieux vaut en mettre trop peu que trop, afin que la glace ne devienne pas trop liquide.

Conseil : comme alternative à la gomme xanthane, Tu peux également utiliser de la farine de caroube (1 cuillère à café rase pour 1 portion).

Laisse reposer le mélange à glace au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Mixe ensuite encore une fois le mélange, puis verse-le dans la sorbetière. Si Tu ne possèdes pas de sorbetière, Tu trouveras une alternative dans la FAQ ci-dessous.

Si Tu utilises un espresso aux notes fruitées, choisis un ratio café/eau de 1:2,5.

18 g

Grains de café (brew ratio 1:2,5)

Ce café est idéal : Guji Megadu Espresso

Répartis la glace dans les tasses. Utilise une boule de glace par tasse.

Prépare ensuite un doppio avec un café aux notes fruitées en utilisant un ratio café/eau de 1:2,5, de sorte qu’avec 18 g de café moulu, Tu obtiennes environ 45 ml d’espresso en tasse. Répète cette étape pour chaque tasse.

Conseil : pour une torréfaction plus foncée, nous recommandons un ratio café/eau de 1:2 afin de limiter l’amertume. Avec 18 g de café moulu, Tu obtiendras ainsi environ 36 ml d’espresso par affogato.