Avec le Flat White, le café de spécialité s'est émancipé de la culture du café italien. Inventée en Australie ou en Nouvelle-Zélande, cette boisson à base d'espresso et de mousse de lait fine a d'abord conquis la scène du café de spécialité, puis le monde entier. Dans cet article, nous vous présentons notre recette de Flat White et en quoi il se distingue des autres espressos avec mousse de lait.
Aperçu rapide
- Le Flat White est originaire d'Australie ou de Nouvelle-Zélande et est considéré comme l'une des boissons emblématiques du mouvement du café de spécialité.
- Il se caractérise par un double espresso, une mousse de lait fine et une tasse relativement petite.
- Contrairement au cappuccino et au latte, le Flat White met clairement l'accent sur le goût de l'espresso.
- Avec la bonne technique pour l'espresso, la phase d'étirement et la phase de roulement, le Flat White peut également être préparé à la maison.
Table des matières
- Flat White : Les bases
- Qu'est-ce qu'un Flat White ?
- Comment faire un Flat White ?
- Le Flat White en comparaison
- Conclusion
Flat White : Les bases
Le Flat White est l'une des rares boissons à base de café qui, bien que populaire dans ce pays, n'a pas été inventée en Europe. Cependant, l'Australie et la Nouvelle-Zélande se disputent encore aujourd'hui son origine exacte. Les preuves remontent aux années 1980 et se trouvent dans d'anciens articles de journaux, des photos et des anecdotes. Mais les historiens du café (oui, cela existe !) ne se contentent pas de ces prétendues preuves. Dans les années 2000, les expatriés d'Australie et de Nouvelle-Zélande ont marqué les débuts du café de spécialité dans les grandes villes du monde. Leur influence est encore visible aujourd'hui dans les menus des cafés de spécialité (→ Qu'est-ce que le café de spécialité).
Qu'est-ce qu'un Flat White ?
Un Flat White est une boisson à base d'espresso avec du lait moussé finement, servie dans des tasses relativement petites. Il se caractérise par une double dose d'espresso et une très fine couche de mousse. Le lait est incorporé de manière à se mélanger complètement à l'espresso. Le résultat est un Flat White crémeux et intense avec un goût d'espresso clairement identifiable, car la proportion d'espresso par rapport à la quantité totale de boisson est plus élevée que dans de nombreuses autres boissons à base d'espresso et de lait.
Comment faire un Flat White ?
Pour préparer un Flat White, vous avez besoin d'une machine à espresso. Idéalement, il s'agit d'une machine à porte-filtre, mais vous pouvez également réussir votre Flat White avec une machine à café automatique. Selon la machine à espresso ou le porte-filtre, vous aurez besoin de 15 à 21 grammes de café. Nous aimons le Flat White avec 18 g.
Pour la mousse de lait, vous aurez besoin d'environ 100 à 120 ml de lait entier frais. Découvrez ici pourquoi le lait entier frais est le meilleur lait pour faire mousser. Pour réussir votre mousse de lait, vous aurez également besoin de la buse vapeur de votre machine à espresso ou d'un autre mousseur à lait. Le pichet à lait est le récipient dans lequel vous faites mousser le lait et versez la mousse de lait dans la tasse.
Votre tasse doit avoir une capacité d'environ 150 à 180 ml. Les tasses plus plates avec un diamètre plus grand ont l'avantage de vous offrir plus d'espace pour le Latte Art.
Recette du Flat White
- Préparez un double espresso. Selon les grains de café et le degré de torréfaction, nous recommandons un ratio d'extraction entre 1:2 (pour les torréfactions plus foncées) et 1:2,5 (pour les torréfactions plus claires). Avec un apport de 18 g, vous obtiendrez ainsi entre 36 et 45 ml dans la tasse Flat White.
- Faire mousser le lait : Comme le volume du lait augmente en moussant, vous n'avez besoin que d'environ 100 à 120 ml de lait entier frais (pour la plupart des pichets à lait, le moussage est cependant optimal si vous le remplissez environ au tiers). Veillez à une phase d'étirement courte. Pendant la phase de roulage, vous obtenez une mousse de lait fine en insérant la buse vapeur un peu plus profondément dans le pichet et en réduisant ainsi les bulles d'air.
- Entre 60 et 65 °C, la mousse de lait atteint sa température idéale. C'est à peu près le moment où le pichet devient désagréablement chaud au toucher. Frappez le pichet de lait une ou deux fois sur le plan de travail ou la table pour détruire les bulles d'air plus grandes. Remuez la mousse de lait dans le pichet deux fois. La mousse de lait est maintenant prête pour la tasse Flat White.
- Le Flat White est également délicieux sans un beau Latte Art. Mais on dit que l'œil boit aussi. Alors, utilisez chaque Flat White pour améliorer vos compétences en Latte Art.
Le Flat White en comparaison
Quelle est la différence entre le Flat White, le Cortado et les autres boissons lactées ? Le tableau suivant résume les résultats.
| Caractéristique | Flat White | Cappuccino | Cortado | Latte Macchiato |
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| Doses | Double dose | Espresso simple | Double dose | Espresso simple |
| Quantité d'espresso | env. 36–45 ml | env. 18–25 ml | env. 36–45 ml | env. 18–25 ml |
| Quantité de lait | env. 120–150 ml | env. 130–160 ml | env. 36–45 ml | env. 200–250 ml |
| Ratio espresso : lait | env. 1 : 3 | env. 1 : 6 | env. 1 : 1 | env. 1 : 8 |
| Type de lait | lait chaud, micro-mousse très fine | lait chaud avec une couche de mousse de lait distincte | lait chaud, peu ou pas de mousse | lait chaud avec mousse de lait |
| Teneur en caféine | env. 120–160 mg | env. 60–80 mg | env. 120–160 mg | env. 60–80 mg |
| Taille de portion | env. 150–180 ml | env. 150–180 ml | env. 72–90 ml | grand verre |
| Logique de préparation | Double espresso, puis lait finement texturé | Espresso simple, lait chaud, mousse par-dessus | Espresso et lait mélangés directement | Lait d'abord, espresso ensuite |
| Goût | corsé, velouté, peu aérien | équilibré, crémeux, dominé par le café | corsé, rond, peu lacté | très lacté, doux |
| Origine / Influence | Australie / Nouvelle-Zélande | Italie | Espagne | Italie |
| En savoir plus | – | Comprendre le Cappuccino | Le Cortado expliqué | Article sur le Latte Macchiato |
Quelle est la différence entre un Flat White et un Cappuccino ?
La principale différence entre le Flat White et le Cappuccino réside dans la quantité d'espresso. Presque tous les baristas et experts en café s'accordent sur ce point. Alors que le Cappuccino traditionnel est préparé avec un simple shot d'espresso, le Flat White est toujours à base d'un doppio espresso.
Il existe d'autres caractéristiques permettant de distinguer le Flat White du Cappuccino. La question de savoir si ce sont réellement des caractéristiques distinctives dépend de la manière dont vous interprétez le Cappuccino. Voici les caractéristiques fréquemment citées :
- La texture du lait : On soutient ici que le Cappuccino a une couronne de mousse clairement reconnaissable avec plus de volume par rapport au Flat White, tandis que le lait du Flat White est intégré de manière plate. En fait, le Flat White est souvent considéré comme la réponse australienne ou néo-zélandaise à la mousse aérienne. Après tout, on ne voulait pas payer de l'air en Australie. Cependant, le Cappuccino est désormais également préparé avec une mousse plate. Les couronnes de mousse sont apparues avec les machines à café automatiques dans les années 1990. Et elles sont de nouveau supplantées par la tendance du Latte Art.
→ Découvrez dans notre aperçu quel lait mousse le mieux. - La taille de la tasse : Certains cafés de spécialité servent leurs boissons Flat White dans des tasses légèrement plus petites que leurs Cappuccinos. Cela met encore plus en valeur le goût du café, car dans la tasse plus petite, un double espresso laisse encore moins de place pour la mousse de lait qu'il n'y en a déjà. En tout cas, cela fait le bonheur des fabricants de tasses à café branchées, qui peuvent ainsi compléter leurs sets avec une taille supplémentaire.
- La culture : Les Italiens ont enrichi notre monde culinaire de nombreuses choses. Nous pensons à la pizza, aux diverses variantes de leurs pâtes et, enfin, à l'espresso et au cappuccino. Mais tout comme on ne mangerait jamais une pizza hawaïenne devant un Italien, la culture du café vient aussi avec un mode d'emploi (lisez ici quand les Italiens boivent leur Cappuccino). Avec le Flat White, nous sommes libres, voire totalement insouciants. Nous pouvons en profiter à tout moment. Alors : « Don't worry, mate ! »
→ Apprenez ici comment faire un Cappuccino.
Flat White vs Latte
Comment le Flat White se distingue-t-il du Latte Macchiato (ou Latte, comme les touristes anglophones aiment à dire) ?
Les deux boissons lactées se distinguent par la quantité d'espresso et de mousse de lait, ainsi que par la taille de la portion :
- Ordre : Pour le Flat White, l'espresso est versé en premier dans la tasse, puis la mousse de lait. Pour le Latte Macchiato, l'espresso est versé dans la mousse de lait.
- Quantité d'espresso : Le Flat White est préparé avec un double espresso. Le Latte, dans sa forme classique, est préparé avec un simple shot d'espresso.
- Taille de la tasse : Le Flat White est servi dans des tasses relativement petites, dont la capacité est généralement de 150 à 180 ml. Le Latte Macchiato est servi dans des récipients beaucoup plus grands. Il s'agit généralement de verres d'au moins 200 ml de capacité.
- Quantité de mousse de lait : Le Flat White est servi avec relativement peu de mousse de lait. Dans les tasses plus petites, le double espresso prend plus de place, ce qui laisse beaucoup moins d'espace pour la mousse de lait.
→ Apprenez en savoir plus sur le Latte Macchiato dans notre article détaillé.
Conclusion
Le Flat White est la boisson à base d'espresso et de lait qui a marqué ces dernières années. Il a fait ses débuts dans le café de spécialité et est là pour rester. Le Flat White répond d'une part au désir d'un espresso plus fort, voire encore plus fort. D'autre part, il est aimé et apprécié pour son Latte Art. Et avec un peu de pratique, vous réussirez également un Flat White avec un beau Latte Art.
