Le lait d'abord, l'espresso ensuite : c'est cet ordre qui crée les trois couches qui font la réputation du latte macchiato. Rien de magique, simplement une question de densité et de température.
Joscha Gewinner
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Mis à jour le
La recette d’origine est prévue pour 1 verre.
Valeurs par verre. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre ni sirop.
Outre la machine à levier, le moulin et la balance, il te faut un grand verre et, s'il ne passe pas sous le groupe, un petit pichet à lait pour l'espresso.
Le café qui va avec
Notes de dégustation : chocolat noir, noisette, cerise.
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Chauffe 240 ml de lait entier frais à environ 60 °C et fais-le mousser. Contrairement au flat white, le volume est ici le bienvenu.
Astuce : la main à plat sur le pichet te donne la température : dès que c'est désagréable, elle est atteinte.
Un grand pichet laisse au lait la place de gonfler pendant le moussage.
Verse la mousse dans le verre. Le lait liquide se dépose au fond, la mousse stable reste au-dessus. Voilà déjà deux des trois couches.
Astuce : un verre préchauffé garde les couches stables plus longtemps.
Les couches ne tiennent que dans un verre haut et étroit.
Extrais environ 24 à 30 ml d'espresso à partir de 12 g. Si le grand verre ne passe pas sous le groupe, extrais dans un petit pichet à lait.
Astuce : l'espresso doit être brûlant, sinon il traverse la mousse trop vite.
Depuis le petit pichet, l'espresso se verse ensuite de façon dosée.
Verse l'espresso lentement à travers la mousse jusque dans le lait. Plus dense que la mousse et plus léger que le lait froid, il se place entre les deux, en couche centrale.
Astuce : versé trop vite, tout se mélange. Un filet fin sur le dos d'une cuillère aide au début.
Les couches tiennent quelques minutes, puis tout se mélange doucement.
Valeurs par verre. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre ni sirop.
À cause des densités différentes. Le lait liquide, le plus lourd, reste au fond, la mousse légère au-dessus, et l'espresso se place entre les deux. Pour que cela fonctionne, le lait doit être chaud et l'espresso fraîchement extrait.
Environ 1:8 à 1:10, soit à peu près 24 g d'espresso pour 240 ml de lait. Plus d'espresso corse la boisson, mais détruit vite les couches.
Oui, beaucoup d'appareils ont un programme dédié et versent d'abord le lait, puis l'espresso. Les couches réussissent bien, la mousse est généralement un peu plus aérienne.
Mit 240 ml frischer Vollmilch kommst Du auf rund 155 kcal pro Glas. Die Milch entscheidet dabei fast allein: Mit 1,5 % Fett sind es etwa 134 kcal, mit 3,8 % rund 181 kcal. Die ganze Rechnung steht im Latte-Macchiato-Artikel.
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Un espresso simple et six fois plus de lait. Le classique.
11 novembre 20265 minutes
Recette
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Mis à jour le 11 novembre 2026★ 5,0