Le Latte Macchiato est l'une des boissons au café les plus connues en Europe. Servi dans un verre à double paroi, il rend visibles ses trois couches d'espresso, de lait et de mousse de lait, ce qui a fait de son apparence sa marque de fabrique. Sa grande proportion de lait en fait une boisson idéale pour tous ceux à qui un espresso pur paraît trop intense. Dans cet article, vous apprendrez ce qu'est exactement un Latte Macchiato, combien de caféine et de calories il contient et comment le préparer.
Aperçu rapide
- Le Latte Macchiato est composé de mousse de lait, d'espresso et de beaucoup de lait, servi dans un verre pour que les trois couches restent visibles.
- Avec environ 60 à 80 mg de caféine par verre, il est plus doux que de nombreux classiques à base d'espresso, idéal comme boisson d'initiation.
- Les calories dépendent presque entièrement du lait. Pour 300 ml, elles se situent entre 134 et 181 kcal selon la teneur en matières grasses.
- L'ordre et la température sont cruciaux pour la préparation : d'abord le lait et la mousse de lait, puis l'espresso versé lentement.
Table des matières
Latte Macchiato : Les bases
Le terme Macchiato vient de l'italien et signifie « taché » ou « marqué ». À l'origine, il désignait un espresso marqué d'un peu de lait. Pour en savoir plus, consultez notre article sur l'Espresso Macchiato. Le Latte Macchiato s'est développé plus tard comme une variante riche en lait, particulièrement populaire en Allemagne et en Autriche à partir des années 1990.
Alors qu'en Italie, il joue plutôt un rôle secondaire, il est devenu une boisson tendance dans les pays germanophones. Avec l'avènement du mouvement du café de spécialité, le Latte Macchiato connaît également un retour en force, mais sous l'appellation Caffè Latte, ou simplement « Latte ».
L'esthétique joue un rôle important dans le Latte Macchiato. Le verre à Latte Macchiato caractéristique met clairement en évidence les trois couches. Dans les cafés modernes, des verres à double paroi sont souvent utilisés afin d'isoler la chaleur et de maintenir la stratification visible plus longtemps.
Qu'est-ce qu'un Latte Macchiato ?
Un Latte Macchiato est une boisson au café composée de beaucoup de lait liquide, de mousse de lait à pores fins et d'un espresso. L'ordre est crucial : le lait et la mousse de lait vont d'abord dans le verre, puis l'espresso est versé lentement pour qu'il se dépose entre le lait et la mousse.
Ratio typique :
- un shot d'espresso, soit 18 à 25 ml d'espresso
- 250 à 300 ml de lait et de mousse de lait
- 1 à 2 cm de mousse de lait à pores fins
Il en résulte une boisson douce et laiteuse avec une légère note d'espresso. Dans les variantes modernes, les Latte Macchiato sont décorés de Latte Art. Cependant, cela n'est possible que si l'ordre des ingrédients est inversé, c'est-à-dire d'abord le shot d'espresso, puis la mousse de lait. Dans cette variante, il est généralement appelé Caffè Latte et souvent même préparé dans une grande tasse.
Comment écrire correctement Latte Macchiato ?
Lat·te Mac·chi·a·to, [ˈlatte makˈkjaːto] : les fautes d'orthographe courantes sont Late Macchiato, Latte Machiato, Latte Macciato ou Latte Maciato. Latte signifie lait en italien et s'écrit avec un double t. Macchiato s'écrit avec un double c suivi d'un h. Les fautes de frappe typiques sont Latte Macchaito, avec inversion des lettres i et a, ou Lattemacchiato, sans espace. Beaucoup insistent sur la variante italienne au pluriel, c'est-à-dire Latte Macchiati. Mais dans l'usage courant, on peut également commander deux ou plusieurs Latte Macchiato.
Combien de calories contient un Latte Macchiato ?
Les calories du Latte Macchiato dépendent presque exclusivement du lait. L'espresso lui-même ne contient pratiquement pas de calories.
Pour une boisson de 300 ml, avec 25 ml d'espresso et 275 ml de lait, on peut compter entre 134 kcal et 181 kcal selon la teneur en matières grasses du lait. Calories du Latte Macchiato sans sucre :
- Pour du lait écrémé ou du lait sans lactose avec une teneur en matières grasses de 1,5 %, vous pouvez compter environ 134 kcal. Cependant, ces types de lait ne conviennent pas aussi bien pour les motifs de Latte Art dans votre tasse.
- Pour du lait entier frais ou même du lait UHT à 3,8 %, vous atteignez environ 181 kcal.
- Même avec le lait d'avoine, cela dépend de la teneur en matières grasses, qui est généralement plus élevée dans les éditions Barista que dans le lait d'avoine normal. On obtient alors environ 176 kcal.
Notez bien : pour une boisson au café avec du lait, faites attention à la teneur en matières grasses du lait. Plus celle-ci est élevée, plus vous consommerez de calories avec votre Latte Macchiato.
Combien de caféine contient un Latte Macchiato ?
Un Latte Macchiato contient environ 60 à 80 mg de caféine. La teneur exacte en caféine du Latte Macchiato dépend des facteurs suivants :
- Le grain de café : les grains Robusta contiennent nettement plus de caféine que les grains Arabica. Il existe également des différences entre les différentes variétés. Par exemple, la variété Laurina contient nettement moins de caféine et est donc souvent utilisée comme alternative naturellement pauvre en caféine.
- La quantité d'espresso utilisée : un Latte Macchiato est normalement préparé avec un seul shot d'espresso. La quantité d'espresso résulte de la quantité de café fraîchement moulu utilisée comme intrant et de la quantité extraite comme extrant.
Mais que signifient réellement 60 à 80 mg de caféine ? Pour situer, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) indique 400 mg de caféine par jour comme valeur indicative pour les adultes en bonne santé, non enceintes et ne réagissant pas fortement à la caféine. Cela correspond à environ cinq Latte Macchiato par jour.
La caféine peut fortement influencer le sommeil. Pour réguler sa consommation de caféine, il est utile de se référer aux demi-vies. C'est le temps qu'un adulte moyen met à éliminer la moitié de la caféine de son corps. Pour la caféine, cela prend 4 à 6 heures. C'est pourquoi il est souvent recommandé d'arrêter la consommation de caféine 6 à 8 heures avant le coucher.
→ Découvrez dans notre article sur la caféine la teneur en caféine des autres boissons au café et comment la caféine affecte le corps et la santé.
Quelle est la différence entre un Latte Macchiato et un Cappuccino ?
Lorsqu'on compare le Latte Macchiato et le Cappuccino, il s'agit de la quantité de lait, de l'ordre des ingrédients et des récipients dans lesquels les boissons au café sont servies.
Quantité de lait
Un Latte Macchiato, avec ses 200 à 250 ml de lait et de mousse de lait, en contient nettement plus qu'un Cappuccino typique, qui se situe entre 130 et 160 ml.
Ordre de préparation
Comme pour la plupart des boissons au café avec du lait, pour le Cappuccino, l'espresso est versé en premier dans la tasse, puis le lait ou la mousse de lait. Pour le Latte Macchiato, c'est exactement l'inverse : l'espresso est extrait dans le récipient rempli de mousse de lait, formant ainsi la stratification caractéristique de la boisson, composée de mousse de lait blanche, du mélange couleur caramel de lait et de café, et de l'espresso foncé dans la partie inférieure du verre.
Mousse de lait
Qu'il s'agisse d'une mousse de lait légère ou d'une mousse de lait à pores fins avec Latte Art, les deux sont possibles avec le Cappuccino, mais pas avec le Latte Macchiato, car l'espresso n'est extrait dans le verre qu'après la mousse de lait.
→ Découvrez dans notre guide ultime sur le lait pourquoi le lait entier frais est le meilleur pour la mousse de lait.
Forme du récipient
Le Latte Macchiato est normalement préparé dans un verre à Latte Macchiato pour mettre en valeur les couches caractéristiques de mousse de lait, de café au lait et d'espresso. En revanche, le Cappuccino est généralement servi dans une tasse.
Astuce : Utilisez un verre à double paroi résistant à la chaleur pour votre Latte Macchiato.
Comment faire un Latte Macchiato ?
Une recette classique de Latte Macchiato ne contient en fait que du lait, de la mousse de lait et de l'espresso. Il est cependant important de respecter la bonne température et l'ordre de préparation, ainsi que le bon rapport lait/café.
Ingrédients pour un Latte Macchiato
- 200 à 250 ml de lait entier frais avec 3,5–3,9 % de matière grasse
- 9 à 12 g de café finement moulu
- pour un café torréfié foncé, choisissez un rapport d'extraction de 1:2, c'est-à-dire par exemple 12 g de café en entrée et 24 g d'espresso extrait dans le verre à Latte Macchiato
- pour un café torréfié clair, nous recommandons un rapport d'extraction de 1:2,5, c'est-à-dire par exemple 12 g de café en entrée et environ 30 g d'espresso extrait dans le verre à Latte Macchiato
- grand verre à Latte Macchiato
Le rapport typique lait/espresso du Latte Macchiato est d'environ 8:1 à 10:1, c'est-à-dire par exemple 240 ml de lait pour 24 g d'espresso.
Préparation étape par étape d'un Latte Macchiato avec une machine à porte-filtre
- Faire chauffer le lait entier frais à environ 60°C et le faire mousser. En tenant le pot à lait à plat dans la main, vous atteindrez la température approximativement lorsque la chaleur vous deviendra désagréable.
- Verser la mousse chaude et fine dans le verre, la mousse de lait liquide se déposant en bas et la mousse de lait stable en haut.
- Extraire un espresso dans un mini-pot à lait.
- Verser lentement l'espresso à travers la mousse de lait dans le lait, de manière à former la stratification caractéristique à trois couches.
Préparation étape par étape d'un Latte Macchiato avec une machine à café automatique
Avec une machine à café automatique, le processus est généralement automatique. De nombreux appareils distribuent d'abord le lait, puis l'espresso, ce qui crée la stratification directement dans le verre. Les points suivants doivent néanmoins être pris en compte :
- Si vous utilisez des grains de café torréfiés clairs, la température de percolation doit être réglée à au moins 93°C afin de maîtriser l'acidité.
- Si l'espresso a un goût trop amer, réglez la mouture un peu plus grossière. Si l'espresso a un goût trop acide, réglez la mouture plus fine.
- Le plus grand levier pour un délicieux Latte Macchiato avec une machine à café automatique est le nettoyage régulier.
Quels grains de café pour le Latte Macchiato ?
En principe, tous les grains de café torréfiés pour espresso conviennent. Un Latte Macchiato pardonne de nombreuses erreurs de torréfaction, qui sont masquées par la grande quantité de lait. Si le Latte Macchiato a tout de même un goût trop amer, nous recommandons des torréfactions de café plus claires au lieu de sucre ou de sirop. En effet, plus un café est torréfié clair, moins il est amer et plus la douceur naturelle du grain de café est mise en valeur.
Latte Macchiato au lait d'avoine
Pour un Latte Macchiato au lait d'avoine, vous pouvez en principe suivre la recette normale du Latte Macchiato. Important pour le lait d'avoine : tous les laits d'avoine ne moussent pas aussi bien. Pour une mousse de lait stable, vous devez utiliser un lait d'avoine Barista. Celui-ci contient des teneurs en matières grasses et en protéines adaptées, ce qui permet d'obtenir une mousse fine et onctueuse.
Qu'est-ce qui est différent au niveau du goût ? Un Latte Macchiato au lait d'avoine a souvent un goût légèrement sucré et est un peu moins crémeux que la version au lait entier frais. La note céréalière naturelle s'harmonise particulièrement bien avec les grains d'espresso chocolatés, comme on en trouve dans de nombreux cafés brésiliens.
Les calories du Latte Macchiato au lait d'avoine sont légèrement inférieures dans l'édition Barista par rapport au lait entier frais à 3,8 % de matières grasses.
Conclusion
Le Latte Macchiato est l'une des boissons au café les plus connues. Sa stratification caractéristique, mise en valeur par la forme de service dans le verre à Latte Macchiato, sa forte proportion de lait et son goût d'espresso doux en font une boisson idéale pour les débutants dans le monde du café. En même temps, il offre suffisamment de marge de manœuvre pour la qualité, que ce soit dans le choix des grains de café, le bon rapport d'extraction ou la décision entre une machine à porte-filtre et une machine à café automatique.
Le Latte Macchiato peut être une boisson délicieuse aussi bien pour les amateurs de lait de vache que pour les amateurs de lait d'avoine, si la bonne température est choisie, si un rapport lait/café équilibré est trouvé et si une extraction d'espresso propre est réussie. Ceux qui veulent compter les calories doivent tenir compte de la quantité et de la teneur en matière grasse du lait.
Un Latte Macchiato réussi a un goût équilibré et doux avec une stratification claire dans le verre. En tant que variante du Caffè Latte, il peut également être dégusté avec du Latte Art.
