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Recette

Recette de Cortado

Autant d'espresso que de lait, rien de plus. Le Cortado est techniquement simple et demande pourtant de la précision : à ce rapport, la moindre erreur d'extraction se remarque tout de suite.

Joscha Gewinner
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5,0 sur 5 étoiles pour 1 avis

Mis à jour le

Julia hält den fertigen Cortado im kleinen Glas neben ihr Gesicht.

En bref

Temps5 minutes DifficultéFacile Caféine80 mg CatégorieRecette de café

Ingrédients pour un verre

Grains de café (Rapport d'infusion 1:2,5)18 g
Lait entier (frais, 3,5 à 3,9 % de matière grasse)45 ml
Verre (environ 90 ml de contenance)1

Caféine et valeurs nutritionnelles

Caféine80 mg
Énergie30 kcal
Matières grasses1,6 g
Glucides2,2 g
Protéines1,5 g

Valeurs par verre. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre.

De quoi ai-je besoin pour un Cortado ?

Machine à espresso
Machine à espresso
Moulin à café
Moulin à café
Balance à café
Balance à café

Avec si peu de lait, chaque shot compte : le moulin et la balance rendent l'espresso reproductible, la buse vapeur de la machine à espresso donne la micro-texture fine.

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Notes de dégustation : chocolat noir, noisette, cerise.

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Préparation

Comment faire un Cortado ?

01 Julia bezieht an der Espressomaschine einen doppelten Espresso direkt in das kleine Cortado-Glas.

Extraire l'espresso

Extrais un espresso double de 45 ml à partir de 18 g, en 25 à 30 secondes.

Astuce : une extraction trop acide ou trop amère se voit tout de suite dans un Cortado, parce qu'il y a si peu de lait.

Dans un Cortado, chaque shot compte : un essai préalable montre si la mouture est juste.

02 Julia schäumt die Milch für den Cortado im kleinen Kännchen an der Dampflanze auf.

Faire mousser le lait finement

Fais mousser 45 ml de lait jusqu'à 55 à 60 °C. L'objectif est une micro-texture très fine, sans couche de mousse visible.

Astuce : un lait trop chaud masque la douceur et fait perdre son équilibre au Cortado.

Pour 45 ml de lait, le plus petit pichet suffit, sinon la buse vapeur n'accroche pas.

03 Julia giesst die aufgeschäumte Milch aus dem Kännchen in das Glas mit dem Espresso und schichtet so den Cortado.

Respecter le rapport et servir

Verse le lait dans l'espresso sans attendre, un pour un. Les deux liquides doivent se lier complètement, sans couronne de mousse par-dessus.

Astuce : une si petite quantité refroidit vite. Sers le Cortado tout de suite.

En Espagne, le Cortado est souvent servi dans un petit verre plutôt que dans une tasse.

Variantes

  • Gibraltar : la même boisson dans un verre de 120 ml, nommée d'après le verre dans lequel une torréfaction de San Francisco la servait. Toute l'histoire est dans l'article sur le Cortado.
  • Cortado condensada : en Espagne avec du lait concentré sucré à la place du lait frais, nettement plus sucré.
  • Avec un lait végétal : ça marche bien, car il y a très peu de lait. Son goût propre pèse à peine.
Par portion

Caféine et valeurs nutritionnelles

80 mg Caféine
30 kcal Énergie
1,6 g Matières grasses
2,2 g Glucides
1,5 g Protéines

Valeurs par verre. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre.

Quel café choisir

Le lait arrondit l'acidité sans rien masquer. C'est pourquoi les torréfactions claires et fruitées fonctionnent ici aussi, celles qui disparaissent dans un cappuccino. Un shot propre et équilibré compte plus que le degré de torréfaction.

L'origine du Cortado et sa différence avec le Flat White sont dans l'article sur le Cortado.

Conseils pour un Cortado parfait

  • Utilise des grains torréfiés depuis deux semaines à deux mois.
  • Prends une torréfaction claire à moyenne, tu évites ainsi les notes amères.
  • Évite trop de mousse. Un Cortado n'est pas un cappuccino.
  • Bois-le fraîchement préparé, tant que la température et l'équilibre sont là.

Tu obtiens ainsi un Cortado intense, net et équilibré.

Questions fréquentes

Que signifie Cortado ?

De l'espagnol « coupé » : le lait coupe l'acidité de l'espresso. Plus sur son origine dans l'article.

Quelle est la différence entre un Cortado et un Flat White ?

La quantité de lait. Les deux partent d'un espresso double, mais le Cortado ne reçoit que 45 ml de lait et le Flat White environ 110 ml. Le Cortado est donc nettement plus petit et plus marqué par le café. L'article met les deux côte à côte.

Le Cortado a-t-il besoin de mousse de lait ?

Seulement une micro-texture fine, pas de couche de mousse visible. Si tu veux dessiner un latte art, il te faut quand même un lait bien moussé.

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