Un espresso simple pour environ six fois plus de lait. La règle des tiers, que l'on lit partout, ne tient pas : dans une tasse de 150 ml, l'espresso ne représente qu'environ un sixième de la boisson. Le cappuccino reste le classique auquel toutes les autres boissons lactées se mesurent, et le seul avec une couche de mousse visible.
Joscha Gewinner
Pas encore d’avis. Sois le premier.
Mis à jour le
La recette d’origine est prévue pour 1 tasse.
Valeurs par tasse. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre ni cacao.
La lance vapeur de la machine à espresso fait mousser le lait, le moulin et la balance assurent un espresso bien dosé.
Le café qui va avec
Notes de dégustation : chocolat noir, noisette, cerise.
Voir le café
Mouds 10 g et extrais-en environ 25 ml d'espresso. Il doit être frais dans la tasse quand le lait est prêt.
Astuce : la taille de la tasse compte aussi : 150 ml donnent un cappuccino corsé, 220 ml un cappuccino doux.
Une tasse préchauffée garde le cappuccino à température plus longtemps.
Fais mousser 150 ml de lait entier froid avec la lance vapeur. Contrairement au flat white, un peu plus d'air est permis ici, mais la mousse doit rester fine.
Astuce : une courte phase d'aspiration, puis descends la lance : pendant la phase de rotation, les bulles se cassent en micro-mousse fine. Elle est prête entre 60 et 65 °C, au moment où le pot devient désagréablement chaud dans la paume.
Le lait entier frais avec environ 3,3 % de protéines donne la mousse la plus stable.
Verse le lait au centre et laisse glisser la mousse par-dessus à la fin. Un à deux centimètres de mousse fine doivent rester sur le dessus.
Astuce : la mousse aérienne des années 90 n'est pas l'objectif. Une mousse fine tient plus longtemps et porte le latte art.
Le cacao se saupoudre après le latte art, si jamais.
Valeurs par tasse. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre ni cacao.
D'un espresso simple, de lait et de mousse de lait. La règle des tiers est cependant un mythe : dans une tasse de 150 ml, l'espresso représente plutôt un sixième. D'où vient cette règle, c'est dans l'article sur le cappuccino. Le sucre et le cacao sont possibles, mais ne font pas partie de la recette.
Du lait entier frais avec 3,5 à 3,9 % de matière grasse et environ 3,3 % de protéines, pasteurisé plutôt qu'ultra-pasteurisé. Parmi les alternatives végétales, les éditions barista sont conçues pour le latte art. Le comparatif complet est dans l'article sur le lait.
Avec un shot simple de 10 g, environ 70 mg, un peu plus ou un peu moins selon le grain. Dans le calculateur de caféine, tu peux faire le compte de ta journée.
Parce que le lait y passe pour nourrissant et pèse après un repas. Ce n'est pas une règle, plutôt une habitude. Plus de détails dans l'article.
Recette
Le lait d'abord, l'espresso ensuite. Voilà comment naissent les trois couches.
12 novembre 20266 minutes
Recette
Un pour un, espresso et lait. Petit, corsé, espagnol.
Mis à jour le 11 novembre 2026★ 5,0
Recette
Un espresso double, une micro-mousse fine, une petite tasse.
Mis à jour le 11 novembre 2026★ 5,0