Un espresso double, une micro-mousse fine, une petite tasse. Le Flat White tient à une chose : le lait porte l'espresso au lieu de le recouvrir. Si tu sais déjà faire un cappuccino, tu n'as que deux choses à changer : plus d'espresso et moins d'air.
Joscha Gewinner
5,0 sur 5 étoiles pour 1 avis
Mis à jour le
La recette d’origine est prévue pour 1 tasse.
Valeurs par tasse. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre.
Pour une micro-mousse fine, il te faut une machine à espresso avec buse vapeur, un moulin et une balance pour doser précisément l'espresso double.
Mouds 18 g et extrais-en 36 à 45 ml d'espresso. Les torréfactions foncées supportent un 1:2, les plus claires demandent plutôt 1:2,5.
Astuce : les tasses plates et larges t'offrent plus de surface pour le latte art.
Avec un porte-filtre sans fond, tu vois si l'espresso coule régulièrement du panier.
Remplis le pichet au tiers avec 110 ml de lait entier froid et fais-le mousser. Pour un Flat White, il faut y faire entrer le moins d'air possible.
Astuce : une courte phase d'étirement, puis descends la buse plus profondément : pendant la phase de rotation, les bulles s'affinent en une micro-mousse fine. À 60 à 65 °C, c'est prêt, c'est le moment où le pichet devient désagréablement chaud contre ta paume.
Plus le lait est froid au départ, plus tu as de temps pour la phase de rotation.
Tape le pichet une ou deux fois sur le plan de travail et fais-le tourner deux fois. Les grosses bulles disparaissent et la mousse devient brillante.
Astuce : si la surface ressemble à de la peinture fraîche, la texture est bonne.
Si la mousse attend trop longtemps, elle se sépare à nouveau. Passe donc tout de suite au versement.
Commence à verser de haut pour que le lait se mélange sous la crema, puis baisse le pichet à la fin pour dessiner le motif.
Astuce : le Flat White est tout aussi bon sans motif. Mais chaque tasse est un entraînement.
Plus le pichet est proche de la surface, plus le motif se dessine nettement.
Valeurs par tasse. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre.
Surtout la quantité d'espresso : le Flat White se prépare toujours avec un double, le cappuccino classique avec un simple. S'y ajoutent moins de mousse et une tasse plus petite. La comparaison complète se trouve dans l'article.
Environ 110 à 120 ml de lait froid. Le volume augmente en moussant, et il arrive donc à peu près 120 à 150 ml dans la tasse. Le rapport à l'espresso est d'environ 1:3.
Oui. Beaucoup d'appareils ont un programme dédié, ou tu prends un espresso double et fais mousser le lait à part. La mousse est en général plus aérienne qu'avec la buse vapeur, ce qui rend la boisson un peu plus proche d'un cappuccino.
Avec un espresso double issu de 18 g de grains, environ 126 mg. Tu peux le recalculer dans le vérificateur de caféine.
Recette
Le lait d'abord, l'espresso ensuite. Voilà comment naissent les trois couches.
12 novembre 20266 minutes
Recette
Un espresso simple et six fois plus de lait. Le classique.
11 novembre 20265 minutes
Recette
Un pour un, espresso et lait. Petit, corsé, espagnol.
Mis à jour le 11 novembre 2026★ 5,0