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Recette

Recette de café infusé à froid

Voici la recette la plus simple de Cold Brew à faire chez soi. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont de bons grains de café, un moulin, une balance et une carafe pratique avec filtre. C'est parti !

Joscha Gewinner
Note cette recette

5,0 sur 5 étoiles pour 2 avis

Mis à jour le

Eine Schwimmerin gönnt sich einen Cold Brew Tonic im Zürichsee an einem SUP Board.

En bref

Temps18 à 24 heures DifficultéLongue infusion Caféine116 mg CatégorieCafé glacé

Ingrédients pour 4 verres

Eau (froide)1 l
Grains de café filtre (grossièrement moulu)66 g
Glaçonsselon besoin
Lait froid (facultatif)25 ml
Tranche d’orange (par verre)1

Caféine et valeurs nutritionnelles

Caféine116 mg
Énergie5 kcal
Matières grasses0,0 g
Glucides0,0 g
Protéines0,0 g

Valeurs par verre. Valeurs indiquées sans lait ni ingrédients facultatifs.

Ce qu’il vous faut pour préparer un Cold Brew

Moulin à café
Moulin à café
Filtre métallique
Filtre métallique
Balance à café
Balance à café
Carafe pour Cold Brew
Carafe pour Cold Brew

Préparer un Cold Brew à la maison ne demande que peu d’équipement. L’outil le plus important est un bon moulin à café, car il est toujours préférable de moudre les grains juste avant la préparation. Pour le filtrage, nous recommandons un filtre métallique fin, similaire à ceux utilisés pour le thé. Il doit toutefois être suffisamment grand pour contenir sans difficulté 100 g de café moulu.

Une balance permet d’obtenir le bon ratio entre café et eau. Quant à la carafe, elle met parfaitement en valeur le résultat final.

Café filtre Guji Megadu Le café qui va avec

Café filtre Guji Megadu

Notes de dégustation : fleur de cerisier, fraise, thé aux fruits.

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Préparation

Instructions pour Cold Brew

01 Eine sportlich gekleidete junge Frau mahlt mit der Commandante Handmühle Kaffee für den Coldbrew in der rotorangenen Küche.

Moudre grossièrement et mettre à infuser

Nous souhaitons déguster ce Cold Brew pur et choisissons donc un ratio café/eau de 1:15. Si vous prévoyez d’utiliser le Cold Brew comme ingrédient dans des boissons signature (par exemple un Cold Brew Tonic) ou dans des cocktails, vous pouvez également opter pour un ratio de 1:10.

Moulez les grains de café assez grossièrement. La mouture doit se situer quelque part entre du gros sel marin et du sucre brun en termes de granulométrie.

Versez le café moulu dans le filtre métallique et placez celui-ci dans une carafe compatible. Le Brewjar de Dripster, par exemple, est une solution pratique puisqu’il est livré avec un filtre et une carafe. Si vous ne disposez pas d’un filtre métallique de taille adaptée, vous pouvez également verser directement le café moulu dans la carafe et le filtrer plus tard à l’aide d’un filtre en papier.

Mélangez le café moulu avec de l’eau froide et remuez soigneusement afin que toutes les particules soient uniformément humidifiées.

Le café destiné au Cold Brew doit être moulu plus grossièrement que pour une préparation classique en café filtre.

02 Eine junge Dame in sportlicher Kleidung holt aus dem Kühlschrank die Cold Brew Karaffe und lächelt dabei in die Kamera.

Laisser infuser toute la nuit

Laissez ensuite infuser le mélange au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures dans un récipient hermétique.

Si le Cold Brew n’est pas conservé dans un récipient hermétique, il peut absorber les odeurs d’autres aliments présents dans le réfrigérateur, ce qui risque d’altérer son goût.

03 Julia von Beanwatch filtert den Cold Brew mit der Chemex in einer rotorangenen Küche

Retirer le tamis et filtrer

Sortez le mélange du réfrigérateur à la fin du temps d’infusion et retirez le filtre contenant le café moulu. Si vous avez laissé infuser le café directement dans la carafe, filtrez le mélange à l’aide d’un filtre en papier adapté.

Si votre Cold Brew semble légèrement trouble, remuez-le vigoureusement.

Conseil : si vous ne disposez pas d’un filtre métallique, vous pouvez également filtrer le Cold Brew après l’infusion à l’aide d’un filtre en papier, par exemple avec une Chemex.

04 In der rotorangenen Küche sind vier Cold Brew Gläser mit Cold Brew und Eiswürfeln aufgereiht, im Hintergrund die Cold Brew Karaffe.

Répartir dans des verres avec des glaçons

Répartis le Cold Brew dans le nombre de verres souhaité, remplis de glaçons. Ajoute éventuellement du lait ou une tranche d’orange fraîche. Et voilà, ton délicieux Cold Brew est prêt !

Consomme le Cold Brew dans les 3 jours et conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Astuce : si le Cold Brew est trop intense à ton goût, dilue-le avec davantage de glaçons.

Variantes

  • En concentré : passe le ratio à 1:8 et allonge avec de l'eau au moment de servir.
  • À la cannelle ou à la cardamome : ajoute-la au moment de mettre à infuser, elle infuse toute la nuit.
  • Cold Brew Tonic : la recette se trouve juste à côté.
Par portion

Caféine et valeurs nutritionnelles

116 mg Caféine
5 kcal Énergie
0,0 g Matières grasses
0,0 g Glucides
0,0 g Protéines

Valeurs par verre. Valeurs indiquées sans lait ni ingrédients facultatifs.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le Cold Brew ?
Le Cold Brew est un café filtre préparé avec de l’eau froide et un temps d’infusion pouvant aller jusqu’à 24 heures. Il appartient aux méthodes dites d’immersion, c’est-à-dire que l’eau reste en contact prolongé avec le café moulu, contrairement aux méthodes par percolation où l’eau traverse le café. En raison de cette longue durée d’infusion, le café destiné au Cold Brew est moulu plus grossièrement que pour les méthodes de percolation.
Combien de temps faut-il laisser infuser un Cold Brew ?
Nous recommandons un temps d’infusion compris entre 18 et 24 heures. La durée exacte dépend des grains de café utilisés, de la mouture et du ratio café/eau. Conseil : goûtez votre Cold Brew après 18 heures. S’il vous semble encore trop léger, laissez-le infuser plus longtemps et goûtez-le à nouveau une heure plus tard. Dans la plupart des cas, vous obtiendrez le meilleur résultat au plus tard après 24 heures.
Quels grains de café choisir pour le Cold Brew ?
Pour le Cold Brew, nous recommandons des cafés de spécialité de haute qualité, torréfiés de clair à moyennement clair. Vérifie les indications figurant sur l’emballage. Des mentions comme « Specialty Coffee » ou « café de spécialité » constituent déjà de bons indices de qualité. Prête également attention à l’origine des grains, si elle est indiquée, ainsi qu’à la date de torréfaction. Les grains ne devraient idéalement pas avoir plus de deux mois et sont généralement à leur meilleur entre 10 jours et 4 semaines après la torréfaction.
Que signifie Cold Brew ?
Le Cold Brew est une méthode spécifique de préparation du café à froid. Il est élaboré à partir de café filtre et non d’espresso. Contrairement au Filter over Ice, le Cold Brew n’est pas préparé avec de l’eau chaude, mais avec de l’eau froide. C’est pourquoi il nécessite un temps d’infusion nettement plus long, pouvant aller jusqu’à 24 heures. Le Cold Brew se distingue par son corps particulièrement riche et sa faible acidité.
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