Le cappuccino est l'une des boissons au café les plus connues au monde. Dans cet article, nous dressons le portrait du cappuccino, répondons aux questions concernant sa préparation, la caféine et les calories. Cet article vous explique ce classique de manière factuelle, compréhensible et pratique.
Aperçu rapide
- Le cappuccino se compose classiquement d'un simple espresso, de lait finement moussé et d'une taille de tasse équilibrée d'environ 150 à 180 ml.
- La règle des tiers souvent citée est plutôt un mythe. En pratique, l'espresso ne représente qu'une petite partie de la boisson.
- La teneur en caféine et en calories dépend presque exclusivement de la quantité d'espresso et du choix du lait, et non de la taille de la tasse.
- Comparé au latte macchiato, au flat white et au cortado, le cappuccino se distingue principalement par son rapport café-lait.
Table des matières
- Cappuccino : Les bases
- Qu'est-ce qu'un cappuccino ?
- Comment préparer un cappuccino ?
- Quelle est la différence entre un cappuccino et un latte macchiato ?
- Conclusion
Cappuccino : Les bases
Bien que le cappuccino soit l'un des classiques les plus populaires de la culture du café italienne, il a en fait ses origines en Autriche. Le Kapuziner était servi dans les cafés viennois du 19e siècle : une boisson où le serveur mélangeait le café et le lait jusqu'à ce qu'elle prenne la couleur brune de l'habit des moines capucins. Avec l'avènement de la machine à espresso en Italie, on a de plus en plus utilisé sa vapeur pour chauffer et faire mousser le lait, le cappuccino était né.
Qu'est-ce qu'un cappuccino ?
Un cappuccino est une boisson au café composée d'un simple espresso, de lait et de mousse de lait. Typiquement, le rapport entre l'espresso est de 1:3 à 1:4 avec une couche de mousse supérieure d'un à deux centimètres.
La règle des tiers, selon laquelle un cappuccino se compose de trois ingrédients en parts égales, persiste. Mais la plupart du temps, le cappuccino est servi dans les cafés italiens dans des tasses de 150 à 180 ml. Ainsi, l'espresso ne représente qu'un sixième du volume total de la boisson dans la tasse de cappuccino.
Depuis les années 90 au plus tard, le cappuccino est servi dans de grandes chaînes de cafés (et ailleurs qu'en Italie) dans des tasses de plus en plus grandes avec des monticules de mousse parfois grotesques. La scène du café de spécialité a réagi à cela avec de nouvelles boissons, mais aussi avec une évolution du cappuccino. Bien qu'il n'y ait pas de définition uniforme, le cappuccino est typiquement à nouveau servi dans des tasses plus petites, ce qui rend la proportion d'espresso plus grande et donc plus forte. Au lieu de monticules de mousse, le cappuccino est servi avec de l'art latte. Un concept qui s'est maintenant répandu en dehors de l'industrie du café de spécialité.
Quand boire un cappuccino ?
Au plus tard en préparant votre prochain voyage à Rome ou Florence, la question se pose inévitablement : quand boit-on un cappuccino en Italie ? On ne veut pas se faire remarquer négativement et tomber dans l'un des pièges. Alors que partout ailleurs, vous pouvez déguster votre café au lait presque 24h/24 sans être regardé de travers (grâce au cappuccino décaféiné, même après 16h), votre commande de cappuccino après 11h pourrait déjà faire lever les sourcils.
En Italie, le café au lait est considéré comme une option de petit-déjeuner. Cela est en grande partie dû à la tradition, mais aussi à la supposition de nombreux Italiens que les produits laitiers ralentissent la digestion. Le fait qu'au moins 40 à 50 pour cent de la population italienne soit intolérante au lactose a probablement eu une forte influence sur la culture et la pratique. À titre de comparaison : en Suisse, seulement 20 pour cent ne tolèrent pas le lactose.
En Italie, l'heure du cappuccino se termine donc à 11h, à la rigueur à 12h. En Suisse, vous pouvez boire votre cappuccino l'après-midi. Du moins, chez Beanwatch, nous ne vous regarderons pas de travers.
Comment écrire "cappuccino" ?
L'italien est l'une des plus belles langues, mais tout le monde n'est pas à l'aise avec son orthographe. Alors : C-A-P-P-U-C-C-I-N-O. Avec deux p et deux c, donc pas Cappucino, Capuccino ou Capucino. Pas de ch comme dans Cappuchino ou Capuchino. Et encore moins Kapoutsino !
La forme plurielle avec un i à la fin, c'est-à-dire Cappuccini, est correcte. Mais la terminaison en -s est également autorisée en français.
Comment préparer un cappuccino ?
- La préparation du cappuccino commence par un espresso simple fraîchement préparé. Nous recommandons un rapport d'infusion de 1 pour 2,5. Cela signifie pour 10 g de café moulu, 25 ml d'espresso extrait dans la tasse.
- La tasse de cappuccino doit avoir une capacité de 150 à 220 ml, selon l'intensité désirée de votre cappuccino.
- Il est préférable de faire mousser le lait à l'aide de la lance vapeur de votre machine à espresso pour obtenir une mousse fine et onctueuse, en évitant la mousse fluffy des années 90. Cette dernière ne permet pas non plus de réaliser de beaux dessins de latte art.
→ Découvrez dans notre comparatif ultime des laits, quel lait mousse le mieux. - La température idéale du lait est d'environ 60 °C (c'est-à-dire avant que le pot à lait ne devienne trop chaud dans votre main).
De quoi se compose un cappuccino ?
La recette classique du cappuccino ne contient que de l'espresso, du lait et de la mousse de lait. Les ajouts comme le sucre ou le cacao en poudre sur la mousse sont optionnels, mais ne font pas partie de la recette classique.
Combien de caféine contient un cappuccino ?
La base du cappuccino est un simple shot, c'est-à-dire environ 18-25 ml d'espresso. Cela représente environ 60 à 80 mg, selon la variété des grains de café (les grains de café Robusta, par exemple, contiennent plus de caféine que les grains de café Arabica).
→ Dans notre article sur la caféine, découvrez combien de caféine contient un cappuccino par rapport à l'espresso, au café filtre et aux autres cafés.
Quel lait pour un cappuccino ?
Pour une mousse crémeuse et fine, nous recommandons pour le cappuccino du lait entier frais avec un taux de matière grasse entre 3,5 et 3,9 %, un taux de protéines d'environ 3,3 % et pasteurisé (non ultrapasteurisé). Pour les alternatives végétales, les éditions Barista sont spécialement conçues pour une mousse de lait apte au Latte Art.
→ Découvrez dans notre comparatif détaillé, quel lait mousse le mieux.
Combien de calories contient un cappuccino ?
Les calories dépendent du lait choisi ou de l'alternative végétale choisie. Nous préférons boire notre cappuccino avec du lait entier frais, qui contient entre 3,5 et 3,9 % de matières grasses selon la fabrication. Pour 130 ml par tasse de cappuccino, cela représente environ 85 kcal. Les éditions Barista d'alternatives végétales utilisent souvent une teneur plus élevée en matières grasses pour que le lait mousse mieux. Elles atteignent des valeurs similaires à celles du lait entier frais.
Calories pour 100 ml de cappuccino
- avec du lait entier frais : 55–60 kcal
- avec des boissons à l'avoine Barista Edition : 50–55 kcal
Quelle est la différence entre un cappuccino et un latte macchiato ?
Les deux boissons utilisent un simple shot d'espresso. La différence entre le cappuccino et le latte macchiato réside dans la structure et la proportion de lait. Pour le cappuccino, on utilise une tasse d'environ 150 à 180 ml. L'espresso est d'abord extrait dans la tasse. Ensuite, une mousse de lait fine est ajoutée à la tasse, idéalement avec du latte art. Le latte macchiato est généralement servi dans un verre. Le latte macchiato contient nettement plus de lait, entre 200 et 250 ml. Ce lait est d'abord versé moussé dans le verre, puis l'espresso simple est ajouté.
Qu'est-ce qui est plus fort : latte macchiato ou cappuccino ?
En respectant les recettes classiques, un latte macchiato et un cappuccino contiennent chacun un simple shot d'espresso d'environ 18 à 25 ml. La différence ne réside pas dans la teneur en caféine, mais dans la proportion de lait et la structure de la boisson.
Dans le latte macchiato, l'espresso est ajouté à une quantité de lait nettement plus importante. Avec un rapport espresso-lait d'environ 1 pour 8, le café est plus dilué, ce qui le rend plus doux en bouche.
Le cappuccino, en revanche, est servi dans une tasse plus petite et a un rapport espresso-lait plus élevé, d'environ 1 pour 6. Le goût du café reste ainsi plus présent et est globalement perçu comme plus fort, même si les deux boissons contiennent la même quantité d'espresso.
→ Dans notre article sur le Latte Macchiato, nous abordons l'origine, la recette et la préparation du café pour débutants.
| Caractéristique | Cappuccino | Latte Macchiato | Flat White | Cortado |
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| Shots | Espresso simple | Espresso simple | Double shot | Double shot |
| Quantité d'espresso | env. 18–25 ml | env. 18–25 ml | env. 36–45 ml | env. 36–45 ml |
| Quantité de lait | env. 130–160 ml | env. 200–250 ml | env. 120–150 ml | env. 36–45 ml |
| Rapport espresso : lait | env. 1 : 6 | env. 1 : 8 | env. 1 : 3 | env. 1 : 1 |
| Type de lait | lait chaud avec une couche de mousse de lait prononcée | lait chaud avec de la mousse de lait | lait chaud, micro-mousse très fine | lait chaud, peu ou pas de mousse |
| Teneur en caféine | env. 60–80 mg | env. 60–80 mg | env. 120–160 mg | env. 120–160 mg |
| Taille de service | env. 150–180 ml | grand verre | env. 150–180 ml | env. 72–90 ml |
| Logique de préparation | Espresso simple, lait chaud, mousse par-dessus | Lait en premier, espresso ensuite | Double espresso, puis lait finement texturé | Espresso et lait directement mélangés |
| Goût | équilibré, crémeux, marqué par le café | très lacté, doux | fort, velouté, peu aérien | fort, rond, peu lacté |
| Origine / Influence | Italie | Italie | Australie / Nouvelle-Zélande | Espagne |
| En savoir plus | – | Portrait du Latte Macchiato | Article sur le Flat White | En savoir plus sur le Cortado |
Conclusion
Le cappuccino est l'un des classiques les plus connus du café au lait, avec une riche histoire qui a commencé en Autriche, a acquis une renommée mondiale en Italie en tant que variante d'espresso et a connu un renouveau en tant que boisson branchée grâce à la scène du café de spécialité. Un simple shot d'espresso, la valeur de six fois la quantité de lait ou de mousse de lait et le plaisir du café est prêt. C'est pourquoi le cappuccino est le bon choix pour tous ceux pour qui un Flat White est trop fort et un Latte Macchiato trop doux.
