Freddo Cappuccino Rezept

Frisch mahlen und Espresso beziehen

Mahle die Kaffeebohnen immer frisch für ihren Einsatz (vorgemahlene Bohnen verlieren schnell an Frische und Aromen). Den Siebträger wie für jeden Espresso vorbereiten und tampen. Extrahiere den doppelten Espresso in ein Gefäss, von wo aus Du den Espresso gleich in den Shaker umfüllen kannst.

Möchtest Du Deinen Freddo Cappuccino süssen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür, solange der Espresso noch heiss ist. Den Zuckersirup direkt in das Gefäss mit dem heissen Espresso, so dass er sich schön auflöst.

Tipp: Verwende hochwertige Kaffeebohnen mit heller bis mittleren Röstgrad und Du kannst auf den Zuckersirup völlig verzichten.

Espresso in Mini-Milch-Pitcher extrahieren, damit Du den Espresso später sauber in den Shaker giessen kannst.

Espresso mit Eis aufschäumen

Stelle ein Glas mit Eiswürfel bereit.

In den Shaker füllst Du zwei, drei Eiswürfel und gibst anschliessend den frisch gebrühten Espresso dazu.

Schüttle den Shaker kräftig bis der Espresso schön schäumt und kalt ist. Durch das Schütteln arbeitest Du Luft ein, was dem Freddo seine typische, feinporige Crema-Schicht gibt.

Im Shaker kühlt der Espresso herunter und bekommt durch die Vermengung mit Luft eine neue Konsistenz.

Espresso ins Glas seihen

In das Glas mit den Eiswürfeln seihst Du den nun abgekühlten, luftigen Espresso hinein. Giesse also den Espresso durch ein Sieb in das Glas.

Den geshakten Espresso giessen wir durch ein Sieb in ein Glas mit Eiswürfeln.

Kalten Milchschaum aufsetzen

Für den Cappuccino Freddo verwenden wir kalt aufgeschäumte Milch – Finger weg von der Dampflanze Deiner Siebträgermaschine!

Hier kommt der Spindelmixer zum Einsatz. Diese kann die Milch zu einem dichten, feinporigen Kaltschaum aufschäumen.

Giesse schliesslich den kalten Milchschaum über einen Barlöffel in das Glas, damit die Schichten aus Espresso und Milch zunächst getrennt bleiben.

Tipp: Falls Du Dir keinen Spindelmixer anschaffen möchtest, kannst Du statt dessen einen günstigen Handaufschäumer verwenden.

Warum Du Magermilch verwenden solltest: Magermilch schäumt kalt besser als Vollmilch, weil durch das fehlende Fett (0,5 % ggü. 3,9 %) die Eiweisse die Luftblasen stabiler macht.

Mehr dazu in unserem Blogartikel über Milchschaum.

Mit dem Barlöffel sorgst Du dafür, dass der kalte Milchschaum sanft in das Freddo-Glas eingegossen werden kann und eine schöne Schichtenoptik entsteht.