Perfekter Milchschaum ist ein Muss für schöne Latte Art und gutem Cappuccino. Doch nicht jede Milch eignet sich gleich gut für Herz, Rosetta und andere Latte Art Motive. Eiweissgehalt, Fettanteil und Verarbeitung entscheiden darüber wie stabil der Schaum wird und wie cremig er im Kaffee wirkt. Hier findest Du eine klare Übersicht, welche Milch für Milchschaum am besten funktioniert und wie Du das Optimum aus Deinem Siebträger, Kaffeevollautomaten oder Handaufschäumer herausholst.
Kurzübersicht
- Vollmilch liefert den stabilsten und cremigsten Milchschaum für Cappuccino und Latte Art.
- Eiweissgehalt, Fettanteil und Verarbeitung bestimmen Qualität, Textur und Stabilität des Milchschaums.
- Pasteurisierte Frischmilch schäumt besser als hochpasteurisierte oder ultrahocherhitzte Milch.
- Barista Pflanzenmilch funktioniert besser als normale Pflanzenmilch dank Proteinen und Emulgatoren.
- Kaffeevollautomaten erzielen mit Vollmilch und Barista Haferdrinks die zuverlässigsten Ergebnisse.
Inhalt
- Für wen ist Milchaufschäumen interessant?
- Guter Milchschaum ist die Grundlage für Latte Art
- Welche Milch eignet sich am besten für Milchschaum
- Fazit
Guter Milchschaum ist die Grundlage für Latte Art
Bevor der Latte-Art-Künstler sich an das eigentliche Werk macht, muss er sich zunächst um die Grundlage kümmern: dem Espresso. Ein sauber extrahierter Shot bildet eine stabile Crema, die das Muster trägt. Ist die Crema zu dünn, zu hell oder ungleichmässig, wird das Motiv keinen ausreichenden Kontrast bilden oder störende Flecken aufweisen. Latte-Art-Profis schwenken die Tasse mit dem frisch gebrühten Espresso mehrere Male, damit sich Crema und flüssiger Espresso gleichmässig vermischen.
Welche Milch eignet sich am besten für Milchschaum
Kuhmilch, was sonst?
Milch ist nicht gleich Milch. Die Auswahl von Milch im Supermarkt ist gross, aber nicht jede eignet sich gleich gut für Latte Art. Manche Milch lässt sich überhaupt nicht schäumen, andere schmeckt nicht, wenn man sie erwärmt. Hier erhältst Du einen kurzen Überblick, was du bei der Milchwahl beachten solltest.
Idealer Eiweissgehalt für den Milchschaum
Der Eiweissgehalt: Je mehr Proteine eine Milch enthält, desto stabiler und feiner lässt sie sich schäumen. Fette sorgen für Cremigkeit, aber nicht für Struktur. Deshalb funktioniert Vollmilch, also klassische Kuhmilch mit 3.5 bis 3.9% Fett ohne Zusatzstoffe, am zuverlässigsten. Proteine stabilisieren die Luftbläschen und sorgen für feinporigen Schaum. Der Milchschaum wird glatt, glänzend und behält ihre Form im Muster.
Pasteurisiert, hochpasteurisiert oder ultrahocherhitzte Milch für Milchschaum
Die Frischmilch oder pasteurisierte Milch ist ideal für Deinen Milchschaum. Die Proteine sind weitgehend intakt, die Milch lässt sich fein und stabil schäumen. Die hochpasteurisierte Milch funktioniert grundsätzlich auch, aber die Textur ist etwas weniger fein. Sie reagiert empfindlicher auf Temperatur und neigt schneller zu Blasen in den Bildmotiven. Milchaufschäumen mit UHT- bzw. H-Milch ist nicht unmöglich, aber schwieriger. Durch die starke Hitzeeinwirkung in der Produktion verändern sich die Eiweisse, was den Schaum am Ende weniger stabil macht und die Oberfläche stumpfer erscheinen lässt. Dazu schmeckt das Ergebnis in der Tasse auch nicht wirklich.
| Milchsorte | Eiweiss | Fett | Verarbeitungsart | Schaumqualität |
|---|---|---|---|---|
| Vollmilch | 3.3% | 3.5% | Pasteurisiert | Cremig, ideal für Latte Art |
| Fettarme Milch | 3.4% | 1.5% | Pasteurisiert | Sehr stabil, weniger cremig |
| Rohmilch | ca. 3.3% | 3.5% bis 4.0% | Keine Verarbeitung | Nicht empfohlen. Einerseits stark schwankende Ergebnisse (kann cremig und sehr süss sein). Aber Achtung: Krankheitserreger wie Salmonellen oder E. coli werden beim Aufschäumen nicht zuverlässig abgetötet |
| Laktosefreie Milch 3.5% | 3.3% | 3.5% | Pasteurisiert | Etwas dünnerer Schaum wegen Spaltung der Laktose, dennoch gut geeignet |
| Hafermilch (Barista Edition) | ca. 1.0% | 2.0% bis 2.5% | Pflanzlich verarbeitet | Gut, leicht süsslich, weniger stabil als Kuhmilch |
| Latte Art Pflanzenmilch (Erbse, Kartoffel, Proteinblends) | 2.0% bis 3.0% | 2.0% bis 3.0% | – | Sehr stabiler Schaum dank Proteinen und Emulgatoren, ideal für Latte Art |
| Sojadrinks (Barista Edition) | 3.0% | 2.0% | – | Stabiler Schaum, neutraler Geschmack |
| UHT Milch | ca. 3.3% | 3.5% | UHT (Ultrahocherhitzt) | Nicht geeignet: Proteine sind durch starke Erhitzung weniger stabil, der Schaum fällt schnell zusammen |
| Hochpasteurisierte Milch | ca. 3.3% | 3.5% | Hochpasteurisiert | Nicht geeignet: Schaum wirkt oft grobporig und instabil, schlechter für Latte Art |
Kann man Milchschaum mit Pflanzenalternativen machen?
Milchschaum kann man inzwischen mit Hafermilch, Sojamilch und diversen anderen Pflanzenalternativen herstellen. Allerdings hängt das Ergebnis stark von der gewählten Sorte ab, denn für feinen und cremigen Mikroschaum, wie man ihn für Latte Art oder Coffee Art benötigt, eignen sich vor allem spezielle Barista Editionen aus Hafer, Soja oder modernen Protein Drinks auf Basis von Erbsen oder Kartoffeln. Diese enthalten zusätzliche Pflanzenproteine und Emulgatoren, wodurch sich Luft beim Aufschäumen besser bindet und der Schaum stabiler bleibt. Normale Hafer- oder Mandelmilch bildet dagegen oft gröbere Blasen und zerfällt schneller. Dadurch gelingen typische Motive wie ein Latte Art Herz weniger gut. Wer Milchschaum ohne klassische Kuhmilch machen möchte, erzielt mit Barista-Varianten in der Regel die besten und zuverlässigsten Ergebnisse.
Welche Milch schäumt im Kaffeevollautomaten am besten?
Erfahrene Latte Art Champions schäumen ihre Milch am liebsten mit der Dampflanze ihrer Siebträgermaschine. Doch auch mit Kaffeevollautomaten lässt sich Milch aufschäumen. Es gilt zu beachten, dass Kaffeevollautomaten in der Regel mit geringerer Luftzufuhr arbeiten. Daher reagiert die Milch sensibler. Es ist schwieriger, Mikroschaum herzustellen. Die besten Ergebnisse liefert Vollmilch. Barista Hafer Drinks funktionieren ebenfalls stabil, da sie Emulgatoren enthalten, die die Schaumbildung unterstützen.
Kaffeevollautomaten arbeiten mit geringerer Luftzufuhr deshalb reagiert die Milch sensibler. Vollmilch liefert hier konstant gute Ergebnisse. Barista Hafer Drinks funktionieren ebenfalls stabil da sie Emulgatoren enthalten die die Schaumbildung unterstützen.
Fazit
Die Wahl der richtigen Milch entscheidet darüber, ob Dein Milchschaum fein, cremig und stabil wird. Vollmilch ist für Latte Art die zuverlässigste Grundlage. Pflanzenbasierte Barista Drinks sind gute Alternativen, falls Du Milch nicht gut verträgst oder eine vegane Ernährung bevorzugst. Entscheidend sind ein hoher Eiweissgehalt und gekühlte Milch beim Start. Mit der passenden Sorte gelingt Dir jedes Herz und jede Rosetta Form deutlich leichter.
