Filterkaffee zubereiten

Wie genau Du Deinen Filterkaffee am liebsten trinkst, hängt natürlich von deinen Gewohnheiten und Vorlieben ab. Aber um Dir einen guten Richtwert zu geben: pro Liter gebrühten Wasser empfehlen wir eine Menge von 60 Gramm Filterkaffee. Auf eine Tasse mit 250 ml Fassungsvermögen herunter gerechnet, befinden wir uns also bei 15 Gramm Filterkaffee. Du merkst also: Dein bester Freund beim Filterkaffee ist die Kaffeewaage. Mit ihr wiegst Du Mahlgut und Wassermenge und hältst diese im Verhältnis konstant für wiederholbare Ergebnisse.

Wir empfehlen Dir dringend den Kauf einer Kaffeewaage nahe, die nicht nur den Kaffee auf das Gramm genau misst, sondern auch die Brühzeit. Kaffeebohnen unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Herkunft, ihrer Dichte, ihres Feuchtigkeitgehalts und ihres Röstgrads. Ein Löffel unseres kolumbianischen Fincamigos lässt sich also nicht vergleichen mit einem Löffel eines x-beliebigen anderen Kaffees. Und wir haben noch gar nicht darüber gesprochen, ob Dein Löffel überhaupt die gleiche Menge an einem bestimmten Kaffee erfassen kann wie der Löffel aus unserem Besteckkasten.

Aber gut, wenn Du die Anzahl Löffel als Masseinheit für Deine Filterkaffees verwenden möchtest, verwende immer die gleiche Anzahl an Löffel. Drei Kaffeelöffel stehen für etwa 15 bis 21 Gramm (Wiege zumindest initial ab, wie viel Gramm Kaffee einer Sorte auf Deinen Löffel passen. Wir empfehlen umgerechnet auf 1 Liter Wasser 60 Gramm Kaffee). Halte auch die Wassermenge konstant bei 250 bis 300 Gramm. Variiere den Mahlgrad bis du den Sweet Spot findest, wo Dein Kaffee am besten schmeckt. Schmeckt er noch zu bitter? Dann mahle den nächsten Kaffee gröber. Schmeckt er zu wässrig oder zu sauer? Dann mahle das nächste Mal etwas feiner.

Ein Filterkaffee wird deutlich gröber gemahlen als ein Espresso oder ein Kaffee Crème. Während sich gemahlener Espresso in den Fingern beinahe wie Weissmehl anfühlt, kann man gemahlenen Filterkaffee von der Haptik her mit Sand oder feinem Meersalz vergleichen. Das Fine-tuning des Mahlgrads kannst Du ganz einfach selbst herausfinden, denn es hängt von Deinem Geschmack ab. Verwende eine Kaffeewaage, damit Du kontrollieren kannst, immer Die gleiche Menge Wasser auf die gleiche Menge Kaffeepulver aufzugiessen. Beginne mit 200 Gramm Wasser auf 12 Gramm Kaffeepulver. Mit einem gradgenauen Wasserkocher stellst Du sicher, dass Du den Filterkaffee immer genau bei 93° aufgiesst.

Probiere Deinen Filterkaffee, nachdem er etwas abgekühlt ist. Schmeckt er Dir zu bitter, mahle den Kaffee das nächste Mal etwas gröber, wobei du alle anderen Variablen wie Kaffeemenge und Temperatur konstant hältst. Schmeckt er jedoch zu wässrig oder zu sauer, mahle etwas feiner. Nach zwei, drei Iterationen wirst Du dich dem sogenannten Sweet Spot nähern. Das ist der Bereich, wo Du das beste aus Deinen Bohnen mit Deinem jeweiligen Setup herausgeholt hast.