Der Cappuccino gehört zu den bekanntesten Kaffeegetränken der Welt. In diesem Artikel porträtieren wir den Cappuccino, erklären Fragen rund um Cappuccino Zubereitung, Koffein und Kalorien. Dieser Arikel erklärt Dir den Klassiker sachlich, verständlich und praxisnah.
Kurzübersicht
- Der Cappuccino besteht klassisch aus einem einfachen Espresso, fein aufgeschäumter Milch und einer ausgewogenen Tassengrösse von etwa 150–180 ml.
- Die oft zitierte Drittel-Regel ist eher ein Mythos. In der Praxis macht der Espresso nur einen kleinen Teil des Getränks aus.
- Koffein- und Kaloriengehalt hängen fast ausschliesslich von Espressomenge und Milchwahl ab, nicht von der Tassengrösse.
- Im Vergleich zu Latte Macchiato, Flat White und Cortado unterscheidet sich der Cappuccino vor allem durch sein Verhältnis von Kaffee und Milch.
Inhaltsverzeichnis
- Cappuccino: Die Basics
- Was ist ein Cappuccino?
- Wie macht man einen Cappuccino?
- Was ist der Unterschied zwischen Cappuccino und Latte Macchiato?
- Fazit
Cappuccino: Die Basics
Obwohl der Cappuccino einer der beliebtesten Klassiker der italienischen Kaffeekultur ist, hat er seine Ursprünge tatsächlich in Österreich. Der Kapuziner wurde in den Wiener Kaffeehäusern des 19. Jahrhunderts ausgeschenkt: ein Getränk, bei dem der Ober Kaffee und Milch solange vermischte bis es den Braunton der Ordenskleidung der Kapuzinermönche glich. Mit dem Aufkommen der Espressomaschine in Italien nutzte man seinen Dampf zunehmend, um Milch zu erhitzen und aufzuschäumen – der Cappuccino war geboren.
Was ist ein Cappuccino?
Ein Cappuccino ist ein Kaffeegetränk aus einem einfachen Espresso, Milch und Milchschaum. Typischerweise ist das Verhältnis zwischen Espresso zwischen 1:3 und 1:4 mit einer oberen Schaumschicht von ein bis zwei Zentimetern.
Hartnäckig hält sich die Drittel-Regel, nach der ein Cappuccino aus gleichen Teilen dieser drei Zutaten besteht. Doch meistens wird der Cappuccino in italienischen Kaffeebars in 150 bis 180 ml grossen Tassen serviert. Dadurch macht der Espresso also nur ein Sechstel der Gesamtmenge des Getränks in der Cappuccinotasse aus.
Spätestens seit den Neunzigerjahren wird der Cappuccino in grossen Kaffeeketten (und anderswo ausserhalb Italiens) in immer grösseren Tassen mit teils grotesken Schaumgebilden serviert. Die Specialty Coffee Szene hat darauf mit neuen Getränken, aber auch mit einer Weiterentwicklung des Cappuccinos reagiert. Zwar gibt es keine einheitliche Definition, aber typischerweise wird der Cappuccino wieder in kleineren Tassen serviert, wodurch der Espresso Anteil grösser und somit stärker ist. Statt Schaumhäufchen wird der Cappuccino mit Latte Art serviert. Ein Konzept, das sich mittlerweile auch ausserhalb der Specialty Coffee Branche verbreitet hat.
Wann trinkt man Cappuccino?
Spätestens bei der Vorbereitung auf die nächste Reise nach Rom oder Florenz stellt sich unwillkürlich die Frage: Wann trinkt man Cappuccino in Italien? Man möchte nicht negativ auffallen und in eines der Fettnäpfchen treten. Während Du überall sonst Deinen Milchkaffee beinahe rund um die Uhr geniessen kannst ohne schief angeschaut zu werden (Dank Decaf Cappuccino auch nach 16 Uhr), kann Deine Cappuccino Bestellung nach 11 Uhr bereits zu Kopf schütteln führen.
In Italien gilt Milchkaffee als Frühstücksoption. Das hat viel mit Tradition zu tun, aber auch mit der Annahme vieler Italiener, dass Milchprodukte die Verdauung verlangsamen. Vermutlich hat der Umstand, dass immerhin 40 bis 50 Prozent der italienischen Bevölkerung laktoseintolerant sind, einen starken Einfluss auf Kultur und Praxis gehabt. Zum Vergleich: In der Schweiz vetragen nur 20 Prozent keine Laktose.
Die Cappuccino-Zeit endet in Italien also um 11 Uhr, mit Ach und Krach um 12 Uhr. In der Schweiz darfst Du Deinen Cappuccino auch nachmittags trinken. Zumindest wir von Beanwatch schauen Dich dabei nicht böse an.
Wie schreibt man Cappuccino?
Italienisch ist eines der schönsten Sprachen, doch nicht jeder tut sich leicht mit seiner Rechtschreibung. Also: C-A-P-P-U-C-C-I-N-O. Mit Doppel-p und Doppel-c, also nicht Cappucino, Capuccino oder Capucino. Kein ch wie bei Cappuchino oder Capuchino. Und schon gar nicht Kapoutsino!
Die Pluralform mit i am Ende, also Cappuccini, ist korrekt. Aber auch die Endung mit -s ist in der deutschen Sprache erlaubt.
Wie macht man einen Cappuccino?
- Die Cappuccino Zubereitung beginnt mit einem frisch gebrühten, einfachen Espresso. Wir empfehlen ein Brühverhältnis von 1 zu 2,5. Das sind bei 10 g Kaffeemehl also 25 ml extrahierter Espresso in der Tasse.
- Die Cappuccino-Tasse sollte 150 bis 220 ml umfassen, je nachdem, wie stark Du den Cappuccino bevorzugst.
- Die Milch schäumst Du am besten mit Hilfe der Dampflanze Deiner Siebträgermaschine zu feinporigem Schaum auf und vermeidest den fluffigen Neunzigerjahreschaum. Mit letzterem lassen sich zudem keine schönen Milchschaumbilder zeichnen.
→ Erfahre in unserem ultimativen Milchvergleich, welche Milch am besten schäumt. - Die ideale Temperatur der Milch liegt bei ungefähr 60 °C (das ist bevor dir die Milchkanne in der Hand zu heiss wird).
Woraus besteht Cappuccino?
Zu der klassischen Rezeptur des Cappuccinos gehört ausschliesslich Espresso, Milch und Milchschaum. Zusätze wie Zucker oder Kakaopulver auf dem Schaum sind optional, jedoch nicht Teil der klassischen Rezeptur.
Wie viel Koffein hat ein Cappuccino?
Grundlage des Cappuccinos ist ein einfacher Shot, also etwa 18–25 ml Espresso. Daraus ergibt sich etwa 60 bis 80 mg, je nach Varietät der Kaffeebohne (Robusta Kaffeebohnen enthalten beispielsweise mehr Koffein als Arabica Kaffeebohnen).
→ In unserem Artikel über Koffein erfährst Du, wie viel Koffein ein Cappuccino im Vergleich zum Espresso, Filterkaffee und anderen Kaffees hat.
Welche Milch für Cappuccino?
Für eine cremige, feinporige Schaumqualität empfehlen wir beim Cappuccino frische Vollmilch mit einem Fettanteil zwischen 3,5 und 3,9 %, einem Eiweiss-Anteil von etwa 3,3 % und pasteurisiert sein (nicht hochpasteurisiert). Bei den pflanzlichen Alternativen sind die Barista Editions speziell für Latte Art fähigen Milchschaum hergestellt.
→ Erfahre in unserem ausführlichen Vergleich, welche Milch am besten schäumt.
Wie viele Kalorien hat ein Cappuccino?
Die Kalorien hängen von der gewählten Milch oder von der gewählten pflanzlichen Alternative ab. Wir trinken unseren Cappuccino am liebsten mit frischer Vollmilch, die je nach Herstellung 3,5–3,9 % Fett enthält. Bei 130 ml pro Cappuccino Tasse ergibt das etwa 85 kcal. Die Barista Editions von pflanzlichen Alternativen verwenden häufig einen höheren Fettanteil, damit die Milch besser schäumt. Diese erreichen ähnliche Werte wie die frische Vollmilch.
Kalorien pro 100 ml Cappuccino
- mit frischer Vollmilch: 55–60 kcal
- mit Hafer Drinks Barista Edition: 50–55 kcal
Was ist der Unterschied zwischen Cappuccino und Latte Macchiato?
Bei beiden Getränken wird ein einfacher Espresso Shot verwendet. Der Unterschied Cappuccino Latte Macchiato liegt im Aufbau und im Milchanteil. Beim Cappuccino wird eine 150–180 ml umfassende Tasse verwendet. Zunächst wird der Espresso in die Tasse extrahiert. Anschliessend wird feinporiger Milchschaum zur Tasse hinzugegeben – im schönsten Fall mit Latte Art. Der Latte Macchiato wird normalerweise in einem Glas serviert. Der Latte Macchiato hat mit 200–250 ml deutlich mehr Milch. Diese wird in aufgeschäumter Form zuerst in das Glas gegeben, erst danach folgt der einfache Espresso.
Was ist stärker: Latte Macchiato oder Cappuccino?
Hält man sich an die klassischen Rezepturen, dann enthalten ein Latte Macchiato und ein Cappuccino jeweils einen einfachen Espresso Shot mit etwa 18–25 ml. Der Unterschied liegt nicht im Koffeingehalt, sondern im Milchanteil und im Aufbau des Getränks.
Beim Latte Macchiato wird der Espresso in eine deutlich grössere Menge Milch gegeben. Mit einem Espresso-zu-Milch-Verhältnis von etwa 1 zu 8 wird der Kaffee stärker verdünnt, wodurch er geschmacklich milder wirkt.
Der Cappuccino hingegen wird in einer kleineren Tasse serviert und hat mit ungefähr 1 zu 6 ein höheres Verhältnis von Espresso zu Milch. Dadurch bleibt der Kaffeegeschmack präsenter und wird insgesamt als kräftiger wahrgenommen, auch wenn beide Getränke die gleiche Espressomenge enthalten.
→ In unserem Latte Macchiato Artikel gehen wir auf Herkunft, Rezeptur und Zubereitung des Einsteigerkaffees ein.
| Merkmal | Cappuccino | Latte Macchiato | Flat White | Cortado |
|---|---|---|---|---|
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| Shots | Einfacher Espresso | Einfacher Espresso | Double Shot | Double Shot |
| Espressomenge | ca. 18–25 ml | ca. 18–25 ml | ca. 36–45 ml | ca. 36–45 ml |
| Milchmenge | ca. 130–160 ml | ca. 200–250 ml | ca. 120–150 ml | ca. 36–45 ml |
| Verhältnis Espresso : Milch | ca. 1 : 6 | ca. 1 : 8 | ca. 1 : 3 | ca. 1 : 1 |
| Milchart | heisse Milch mit deutlicher Milchschaumschicht | heisse Milch mit Milchschaum | heisse Milch, sehr feiner Mikroschaum | heisse Milch, kaum bis kein Schaum |
| Koffeingehalt | ca. 60–80 mg | ca. 60–80 mg | ca. 120–160 mg | ca. 120–160 mg |
| Serviergrösse | ca. 150–180 ml | hohes Glas | ca. 150–180 ml | ca. 72–90 ml |
| Zubereitungslogik | Einfacher Espresso, heisse Milch, Schaum obendrauf | Milch zuerst, Espresso danach | Doppelter Espresso, dann fein strukturierte Milch | Espresso und Milch direkt gemischt |
| Geschmack | ausgewogen, cremig, kaffeebetont | sehr milchbetont, mild | kräftig, samtig, wenig luftig | kräftig, rund, wenig milchig |
| Herkunft / Prägung | Italien | Italien | Australien / Neuseeland | Spanien |
| Mehr erfahren | – | Zum Latte Macchiato Portrait | Zum Flat White Artikel | Mehr über den Cortado |
Fazit
Der Cappuccino ist kein grosses Milchgetränk und auch kein kompliziertes Barista-Ritual. Er ist ein Klassiker, der sowohl in der italienischen Kaffeekultur als auch im Specialty Coffee Bereich seinen festen Platz gefunden hat.
Ein einfacher Espresso, fein aufgeschäumte Milch und eine Tasse, die dem Kaffee Raum lässt. Wer versteht, wie Milchmenge, Schaumstruktur, Koffein und Kalorien zusammenspielen, merkt schnell, warum der Cappuccino seit über hundert Jahren Bestand hat.
