Mit dem Flat White Kaffee emanzipierte sich der Specialty Coffee von der italienischen Kaffeekultur. Erfunden in Australien oder Neuseeland, erobert das Espressogetränk mit feinporigem Milchschaum erst die Specialty Coffee Szene und danach die ganze Welt. In diesem Artikel zeigen wir Dir unser Flat White Rezept und wie er sich von anderen Espressos mit Milchschaum unterscheidet.
Kurzübersicht
- Der Flat White stammt aus Australien oder Neuseeland und gilt als eines der prägenden Getränke der Specialty Coffee Bewegung.
- Charakteristisch sind ein doppelter Espresso, feinporiger Milchschaum und eine vergleichsweise kleine Tasse.
- Im Unterschied zu Cappuccino und Latte steht beim Flat White der Espressogeschmack klar im Vordergrund.
- Mit der richtigen Technik bei Espresso, Ziehphase und Rollphase gelingt der Flat White auch zu Hause.
Inhaltsverzeichnis
- Flat White: Die Basics
- Was ist ein Flat White?
- Wie macht man einen Flat White?
- Flat White im Vergleich
- Fazit
Flat White: Die Basics
Der Flat White ist eines der wenigen Kaffeegetränke, die zwar hierzulande beliebt sind, jedoch nicht Europa erfunden wurden. Wo der Flat White jedoch genau herkommt, darüber streiten sich die Australier und die Neuseeländer bis heute. Belege reichen bis in die 1980er zurück und finden sich in alten Zeitungsartikeln, Fotos und Anekdoten. Doch Kaffeehistoriker (die gibt es wirklich!) geben sich mit den vermeintlichen Beweisen nicht zufrieden. In den Nullerjahren prägten Expats aus Down Under die frühe Phase des Specialty Coffee in den Grossstädten dieser Welt. Ihr Einfluss zeigt sich noch heute in den Menüs der Specialty Coffee Läden (→ Was ist Specialty Coffee).
Was ist ein Flat White?
Ein Flat White ist ein Kaffeegetränk auf Espressobasis mit feinporig aufgeschäumter Milch, der in vergleichsweise kleinen Tassen serviert wird. Charakteristisch ist die doppelte Espressomenge und die sehr dünne Schaumschicht. Die Milch wird so eingearbeitet, dass sie sich vollständig mit dem Espresso verbindet. Das Ergebnis ist ein cremiger, intensiver Flat White Kaffee mit klar erkennbarem Espressogeschmack, weil der Espresso Anteil an der Gesamtmenge des Getränks höher ist als bei vielen anderen Espressogetränken mit Milch.
Wie macht man einen Flat White?
Für die Flat White Zubereitung brauchst du eine Espressomaschine. Idealerweise handelt es sich dabei um eine Siebträgermaschine, aber auch mit einem Kaffeevollautomaten kann Dir der Flat White gelingen. Je nach Espressomaschine oder Siebträger brauchst Du 15 bis 21 Gramm Kaffee. Wir mögen den Flat White mit 18 g am liebsten.
Für den Milchschaum brauchst Du etwa 100 bis 120 ml frische Vollmilch. (Erfahre hier, warum frische Vollmilch die beste Milch zum Aufschäumen ist). Damit Dir der Milchschaum gelingt, benötigtest Du ausserdem die Dampflanze Deiner Espressomaschine oder einen anderen Milchaufschäumer. Das Milchkännchen ist das Gefäss, in das Du die Milch aufschäumst und den Milchschaum in die Tasse giesst.
Deine Tasse sollte ein Fassungsvermögen von etwa 150 bis 180 ml haben. Flachere Tassen mit einem grösseren Durchmesser haben den Vorteil, dass Du mehr Platz für die Latte Art hast.
Flat White Rezept
- Bereite einen doppelten Espresso zu. Je nach Kaffeebohnen und Röstgrad empfehlen wir ein Brühverhältnis zwischen 1:2 (für dunklere Röstungen) und 1:2,5 (für hellere Röstungen). Bei einem Input von 18 g erhältst Du so zwischen 36 und 45 ml in der Flat White Tasse.
- Milch aufschäumen: Da sich das Volumen der Milch beim Aufschäumen vergrössert, brauchst Du nur etwa 100 bis 120 ml frische Vollmilch (bei den meisten Milchkännchen gelingt das Aufschäumen jedoch am besten, wenn Du sie zu etwa einem Drittel füllst). Achte auf eine kurze Ziehphase. In der Rollphase sorgst Du für feinporigen Milchschaum, indem Du die Dampflanze etwas tiefer in das Kännchen hineinführst und so die Luftbläschen zerkleinerst.
- Zwischen 60 und 65 °C erreicht der Milchschaum seine Idealtemperatur. Das ist ungefähr der Moment, wenn die Kanne an der flachen Hand unangenehm heiss wird. Schlage die Milchkanne ein, zwei Mal auf der Küchenzeile oder Tischoberfläche auf, um grössere Luftbläschen zu zerstören. Schwenke den Milchschaum in der Kanne zwei Mal um. Nun ist der Milchschaum parat für die Flat White Tasse.
- Der Flat White schmeckt auch ohne schöne Latte Art. Aber das Auge trinkt bekanntlich mit. Also nutze jeden Flat White dazu, Deine Latte Art Skills zu verbessern.
Flat White im Vergleich
Was ist der Unterschied vom Flat White zum Cortado und den anderen Milchkaffeegetränken? Die folgende Tabelle fasst die Ergebnisse zusammen.
| Merkmal | Flat White | Cappuccino | Cortado | Latte Macchiato |
|---|---|---|---|---|
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| Shots | Double Shot | Einfacher Espresso | Double Shot | Einfacher Espresso |
| Espressomenge | ca. 36–45 ml | ca. 18–25 ml | ca. 36–45 ml | ca. 18–25 ml |
| Milchmenge | ca. 120–150 ml | ca. 130–160 ml | ca. 36–45 ml | ca. 200–250 ml |
| Verhältnis Espresso : Milch | ca. 1 : 3 | ca. 1 : 6 | ca. 1 : 1 | ca. 1 : 8 |
| Milchart | heisse Milch, sehr feiner Mikroschaum | heisse Milch mit deutlicher Milchschaumschicht | heisse Milch, kaum bis kein Schaum | heisse Milch mit Milchschaum |
| Koffeingehalt | ca. 120–160 mg | ca. 60–80 mg | ca. 120–160 mg | ca. 60–80 mg |
| Serviergrösse | ca. 150–180 ml | ca. 150–180 ml | ca. 72–90 ml | hohes Glas |
| Zubereitungslogik | Doppelter Espresso, dann fein strukturierte Milch | Einfacher Espresso, heisse Milch, Schaum obendrauf | Espresso und Milch direkt gemischt | Milch zuerst, Espresso danach |
| Geschmack | kräftig, samtig, wenig luftig | ausgewogen, cremig, kaffeebetont | kräftig, rund, wenig milchig | sehr milchbetont, mild |
| Herkunft / Prägung | Australien / Neuseeland | Italien | Spanien | Italien |
| Mehr erfahren | Cappuccino verstehen | Cortado erklärt (folgt) | Latte Macchiato Artikel (folgt) |
Was ist der Unterschied zwischen Flat White und Cappuccino?
Der wichtigste Unterschied bei Flat White vs Cappuccino liegt in der Espressomenge. Darauf können sich fast alle Baristas und Kaffeekenner einigen. Während der traditionelle Cappuccino mit einem einfachen Espresso Shot zubereitet wird, ist beim Flat White immer ein Doppio Espresso die Grundlage.
Es gibt weitere Merkmale, mit denen Du den Flat White vom Cappuccino unterscheiden kannst. Ob diese tatsächlich Unterscheidungsmerkmale sind, hängt davon ab, wie Du den Cappuccino interpretierst. Hier die häufig genannten Merkmale:
- Die Milchstruktur: Hier wird argumentiert, der Cappuccino habe im Vergleich zum Flat White eine deutlich erkennbare Schaumkrone mit mehr Volumen, wohingegen beim Flat White die Milch flach integriert sei. Tatsächlich wird der Flat White häufig als australische (oder neuseeländische) Antwort auf den fluffigen Schaum gesehen. (Schliesslich wollte man Down Under nicht für Luft bezahlen). Jedoch wird der Cappuccino inzwischen ebenfalls wieder mit flachem Schaum zubereitet. Die Schaumkronen kamen mit den Kaffeevollautomaten in den 1990ern. Und sie werden vom Latte Art Trend wieder verdrängt.
→ Erfahre in unserer Übersicht, welche Milch am besten schäumt. - Die Tassengrösse: Einige Specialty Coffee Shops servieren ihre Flat White Drinks in etwas kleineren Tassen als ihre Cappuccinos. Dadurch heben sie den Kaffeegeschmack sogar noch stärker hervor, da in der kleineren Tasse bei einem doppelten Espresso sogar noch weniger Milchschaum passt als ohnehin schon. Jedenfalls erfreut es die Hersteller von angesagten Kaffeetassen, die ihre Sets um eine weitere Grösse ergänzen können.
- Die Kultur: Die Italiener haben unsere kulinarische Welt um viele Dinge bereichert. Wir denken da an die Pizza, die diversen Ausprägungen ihrer Pasta und nicht zuletzt auch den Espresso und Cappuccino. Doch so wie man vor den Augen eines Italieners niemals eine Pizza Hawaii essen würde, kommt auch die Kaffeekultur mit einem Beipackzettel (lies hier, wann die Italiener ihren Cappuccino trinken). Freier, ja völlig unbelastet sind wir mit dem Flat White. Den dürfen wir immer geniessen. Also: «Don't worry, mate!»
→ Erfahre hier, wie man einen Cappuccino macht.
Flat White vs Latte
Wie unterscheidet sich der Flat White vom Latte Macchiato (oder Latte, wie englischsprachige Touristen gerne sagen)?
Die beiden Milchkaffee-Getränke unterscheiden sich in der Espresso- und Milchschaummenge, sowie in der Serviergrösse:
- Reihenfolge: Beim Flat White kommt zuerst der Espresso in die Tasse, danach der Milchschaum. Beim Latte Macchiato wird der Espresso in den Milchschaum hineingebrüht.
- Espressomenge: Der Flat White wird mit einem doppelten Espresso zubereitet. Der Latte in seiner klassischen Form jedoch mit einem einfachen Espresso Shot.
- Tassengrösse: Der Flat White wird in vergleichsweise kleinen Tassen serviert, die meistens ein Fassungsvermögen von 150 bis 180 ml haben. Der Latte Macchiato wird in deutlich grösseren Gefässen serviert. Meistens sind das Gläser mit mindestens 200 ml Fassungsvermögen.
- Milchschaummenge: Der Flat White wird mit vergleichsweise wenig Milchschaum serviert. In den kleineren Tassen nimmt der doppelte Espresso mehr Platz ein, dadurch bleibt deutlich weniger Raum für den Milchschaum.
Fazit
Der Flat White ist das Espresso mit Milch Getränk der letzten Jahre. Er hat seinen Anfang im Specialty Coffee genommen und ist gekommen, um zu bleiben. Der Flat White erfüllt einerseits das Verlangen nach mehr, ja sogar stärkerem Espresso. Auf der anderen Seite wird er für seine Latte Art geliebt und geschätzt. Und mit ein bisschen Übung gelingt auch Dir ein Flat White mit schöner Latte Art.
