Ein einfacher Espresso auf rund die sechsfache Menge Milch. Die Drittel-Regel, die fast überall steht, stimmt so nicht: In einer 150-ml-Tasse macht der Espresso etwa ein Sechstel des Getränks aus. Der Cappuccino bleibt trotzdem der Klassiker, an dem sich alle anderen Milchgetränke messen lassen, und der einzige, bei dem eine sichtbare Schaumschicht dazugehört.
Joscha Gewinner
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Das Originalrezept wurde für 1 Tasse erstellt.
Angaben pro Tasse. Mit frischer Vollmilch gerechnet, ohne Zucker und Kakao.
Die Dampflanze der Espressomaschine schäumt die Milch auf, Mühle und Waage sorgen für einen sauber dosierten Espresso.
Die passende Bohne dazu
Geschmacksnoten: Dunkle Schokolade, Haselnuss, Kirsche.
Zum Kaffee
Mahle 10 g und beziehe daraus rund 25 ml Espresso. Er soll frisch in der Tasse stehen, wenn die Milch fertig ist.
Tipp: Die Tassengrösse entscheidet mit: 150 ml ergeben einen kräftigen, 220 ml einen milden Cappuccino.
Eine vorgewärmte Tasse hält den Cappuccino länger auf Trinktemperatur.
Schäume 150 ml kalte Vollmilch mit der Dampflanze auf. Anders als beim Flat White darf hier etwas mehr Luft hinein, aber feinporig muss der Schaum trotzdem sein.
Tipp: Kurze Ziehphase, dann die Lanze tiefer führen: In der Rollphase zerkleinern sich die Bläschen zu feinporigem Mikroschaum. Bei 60 bis 65 °C ist er fertig, das ist der Moment, in dem das Kännchen an der flachen Hand unangenehm heiss wird.
Frische Vollmilch mit rund 3,3 % Eiweiss bildet den stabilsten Schaum.
Giesse die Milch mittig ein und lass zum Schluss den Schaum obenauf gleiten. Oben sollen ein bis zwei Zentimeter feinporiger Schaum stehen.
Tipp: Der fluffige Schaum der Neunziger ist keine Zielgrösse. Feinporig hält länger und trägt Latte Art.
Kakao gehört, wenn überhaupt, erst nach der Latte Art auf den Schaum.
Angaben pro Tasse. Mit frischer Vollmilch gerechnet, ohne Zucker und Kakao.
Aus einem einfachen Espresso, Milch und Milchschaum. Die Drittel-Regel ist allerdings ein Mythos: In einer 150-ml-Tasse macht der Espresso eher ein Sechstel aus. Woher die Regel kommt, steht im Cappuccino-Artikel. Zucker und Kakao sind möglich, gehören aber nicht zur Rezeptur.
Frische Vollmilch mit 3,5 bis 3,9 % Fett und rund 3,3 % Eiweiss, pasteurisiert statt hochpasteurisiert. Bei pflanzlichen Alternativen sind die Barista-Editionen für Latte Art gemacht. Der ganze Vergleich steht im Milchartikel.
Mit einem einfachen Shot aus 10 g rund 70 mg, je nach Bohne etwas mehr oder weniger. Im Koffein-Checker kannst Du Deinen Tag durchrechnen.
Weil Milch dort als sättigend gilt und nach dem Essen als schwer empfunden wird. Eine Regel ist es nicht, eher eine Gewohnheit. Mehr dazu im Artikel.
Rezept
Milch zuerst, Espresso danach. So entsteht die Dreischichtung.
12. November 20266 Minuten
Rezept
Eins zu eins, Espresso und Milch. Klein, kräftig, spanisch.
Zuletzt aktualisiert am 11. November 2026★ 5,0
Rezept
Doppelter Espresso, feinporiger Mikroschaum, kleine Tasse.
Zuletzt aktualisiert am 11. November 2026★ 5,0