Doppelter Espresso, feinporiger Mikroschaum, kleine Tasse. Der Flat White lebt davon, dass die Milch den Espresso trägt statt ihn zuzudecken. Wer schon einen Cappuccino kann, braucht hier nur zwei Dinge zu ändern: mehr Espresso und weniger Luft.
Joscha Gewinner
5,0 von 5 Sternen bei 1 Bewertung
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Das Originalrezept wurde für 1 Tasse erstellt.
Angaben pro Tasse. Mit frischer Vollmilch gerechnet, ohne Zucker.
Für feinporigen Mikroschaum brauchst Du eine Siebträgermaschine mit Dampflanze, dazu Mühle und Waage, damit der doppelte Espresso genau dosiert ist.
Mahle 18 g und beziehe daraus 36 bis 45 ml Espresso. Dunklere Röstungen vertragen 1:2, hellere brauchen eher 1:2,5.
Tipp: Flachere Tassen mit grossem Durchmesser geben Dir später mehr Fläche für die Latte Art.
Mit einem bodenlosen Siebträger siehst Du, ob der Espresso gleichmässig aus dem Sieb läuft.
Fülle das Kännchen zu einem Drittel mit 110 ml kalter Vollmilch und schäume sie auf. Beim Flat White soll möglichst wenig Luft hinein.
Tipp: Kurze Ziehphase, dann die Lanze tiefer führen: In der Rollphase zerkleinern sich die Bläschen zu feinporigem Mikroschaum. Bei 60 bis 65 °C ist er fertig, das ist der Moment, in dem das Kännchen an der flachen Hand unangenehm heiss wird.
Je kälter die Milch am Anfang ist, desto mehr Zeit bleibt Dir für die Rollphase.
Klopfe das Kännchen ein- bis zweimal auf die Arbeitsfläche und schwenke es zweimal um. Grobe Bläschen verschwinden, der Schaum wird glänzend.
Tipp: Sieht die Oberfläche aus wie nasse Farbe, stimmt die Textur.
Steht der Schaum zu lange, trennt er sich wieder. Also gleich weiter zum Eingiessen.
Giesse aus der Höhe an, damit sich die Milch unter die Crema mischt, und senke das Kännchen zum Schluss ab, um das Muster zu zeichnen.
Tipp: Der Flat White schmeckt auch ohne Motiv. Aber jede Tasse ist eine Übung.
Je näher das Kännchen an der Oberfläche ist, desto klarer zeichnet sich das Muster ab.
Angaben pro Tasse. Mit frischer Vollmilch gerechnet, ohne Zucker.
Vor allem die Espressomenge: Der Flat White wird immer mit einem doppelten Shot zubereitet, der klassische Cappuccino mit einem einfachen. Dazu kommt weniger Schaum und eine kleinere Tasse. Die ganze Gegenüberstellung steht im Artikel.
Etwa 110 bis 120 ml kalte Milch. Beim Aufschäumen nimmt das Volumen zu, in der Tasse landen dann rund 120 bis 150 ml. Das Verhältnis zum Espresso liegt bei ungefähr 1:3.
Ja. Viele Geräte haben ein eigenes Programm oder Du nimmst einen doppelten Espresso und schäumst die Milch separat auf. Der Schaum wird meist luftiger als mit der Dampflanze, das Getränk dadurch etwas cappuccinoähnlicher.
Mit einem doppelten Espresso aus 18 g Bohnen rund 126 mg. Nachrechnen kannst Du das im Koffein-Checker.
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Zuletzt aktualisiert am 11. November 2026★ 5,0