Un espresso avec une tache de lait, à l'origine ce n'était rien de plus. Aujourd'hui, il y a deux voies : la touche classique à la cuillère et la version moderne avec un petit motif de Latte Art dans la tasse à espresso.
Joscha Gewinner
5,0 sur 5 étoiles pour 1 avis
Mis à jour le
La recette d’origine est prévue pour 1 tasse.
Valeurs par tasse. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre.
Pour 30 ml de lait, il te faut le plus petit pichet que tu as, plus une machine à espresso, un moulin et une balance pour un shot propre.
Mouds 10 g et extrais environ 25 ml d'espresso directement dans la tasse préchauffée.
Astuce : comme il y a si peu de lait ensuite, tu goûtes chaque défaut d'extraction. Cela vaut la peine de goûter le shot pur une fois avant.
Macchiato veut dire tacheté : il s'agit de la tache de lait sur l'espresso.
Fais mousser 30 ml de lait. C'est peu pour un pichet. Prends le plus petit que tu as, sinon la buse n'atteint pas le lait.
Astuce : une phase d'étirement courte, puis enfonce la buse plus profondément : pendant la phase de roulage, les bulles se réduisent en une micro-mousse fine. Entre 60 et 65 °C, elle est prête, c'est le moment où le pichet devient désagréablement chaud contre la paume.
Ce qui reste de mousse suffit pour un deuxième macchiato.
Classique : dépose une cuillère de mousse au centre de la crema. Moderne : laisse la mousse s'écouler et dessine un petit motif.
Astuce : il y a peu de place dans la petite tasse. Approche-toi davantage de la surface que pour un cappuccino, et le motif tiendra.
Dans la version moderne, le macchiato porte un petit motif, et le cercle réussit le plus vite.
Valeurs par tasse. Calculé avec du lait entier frais, sans sucre.
De l'italien pour « tacheté ». Il s'agit de la tache de lait sur l'espresso. Dans le latte macchiato, c'est exactement l'inverse : là, c'est le lait qui est tacheté d'espresso.
Les deux sont justes. Le macchiato classique est un espresso avec une touche de mousse, le moderne est un petit exercice de Latte Art. Qui veut l'espresso au premier plan reste à la touche.
Classiquement une cuillère, jusqu'à 30 ml en version moderne. Davantage en fait un cortado, puis finalement un cappuccino.
Recette
Le long passage à la machine à levier, avec une mouture plus grossière.
13 novembre 2026★ 5,0
Recette
Le lait d'abord, l'espresso ensuite. Voilà comment naissent les trois couches.
12 novembre 2026★ 5,0
Recette
Un espresso simple et six fois plus de lait. Le classique.
11 novembre 2026★ 5,0
