Der Latte Macchiato gehört zu den bekanntesten Kaffeegetränken Europas. Dadurch, dass das Getränk im doppelwandigen Glas serviert wird und so die drei Schichten aus Espresso, Milch und Milchschaum sichtbar werden, hat sich sein Äusseres zum Erkennungsmerkmal entwickelt. Der grosse Milchanteil an der Gesamtmenge des Getränks macht den Latte Macchiato zum perfekten Einsteigergetränk für Menschen, denen eine starke Espressokonzentration sonst zu hoch wäre. In diesem Artikel erfährst Du, was genau ein Latte Macchiato ist, wie viel Koffein und Kalorien ein Latte Macchiato hat und wie Du einen Latte Macchiato machst.
Kurzübersicht
- Latte Macchiato besteht aus Milchschaum, Espresso und viel Milch, serviert im Glas, damit die drei Schichten sichtbar bleiben.
- Mit rund 60 bis 80 mg Koffein pro Glas ist er milder als viele Espresso-basierte Klassiker, ideal als Einsteigergetränk.
- Die Kalorien hängen fast vollständig von der Milch ab, bei 300 ml liegen sie je nach Fettgehalt ungefähr zwischen 134 und 181 kcal.
- Entscheidend für die Zubereitung sind Reihenfolge und Temperatur, erst Milch und Milchschaum, dann den Espresso langsam eingiessen.
Inhaltsverzeichnis
Latte Macchiato: Die Basics
Der Begriff Macchiato stammt aus dem Italienischen und bedeutet «gefleckt» oder «markiert». Ursprünglich bezeichnete man damit einen Espresso, der mit etwas Milch «markiert wurde» (lies dazu vertiefend unseren Artikel über den Espresso Macchiato). Der Latte Macchiato entwickelte sich später als milchbetonte Variante, besonders populär in Deutschland und Österreich ab den 1990er Jahren.
Während er in Italien eher eine Nebenrolle spielt, wurde er im deutschsprachigen Raum zum Lifestyle-Getränk. Mit dem Aufkommen der Specialty Coffee Bewegung erlebt auch der Latte Macchiato ein Comeback, jedoch unter der Bezeichnung Caffè Latte, oder einfach schlicht «Latte».
Optik spielt beim Latte Macchiato eine grosse Rolle. Das charakteristische Latte Macchiato Glas zeigt die drei Schichten deutlich. In modernen Cafés werden oft doppelwandige Gläser für Latte Macchiato verwendet, um die Hitze zu isolieren und die Schichtung länger sichtbar zu halten.
Was ist ein Latte Macchiato?
Ein Latte Macchiato ist ein Kaffeegetränk aus viel flüssigem Milchschaum, feinporigen Milchschaum und einem Espresso. Entscheidend ist die Reihenfolge: Erst kommt der Milchschaum ins Glas, dann wird der Espresso langsam hineingegossen, sodass er sich zwischen Milch und Schaum absetzt.
Typisches Verhältnis:
- ein Shot Espresso, das sind 18 bis 25 ml Espresso
- 250 bis 300 ml flüssiger Milchschaum
- 1 bis 2 cm feinporiger Milchschaum
Dadurch entsteht ein mildes, milchiges Getränk mit sanfter Espresso-Note. In modernen Varianten werden Latte Macchiati mit Latte Art versehen. Das ist jedoch nur möglich, wenn die Reihenfolge der Zutaten umgedreht wird, nämlich zuerst der Espressoshot und anschliessend der Milchschaum. In dieser Variante wird er jedoch meistens als Caffè Latte bezeichnet und häufig sogar in einer grossen Tasse zubereitet.
Wie schreibt man Latte Macchiato richtig?
Lat·te Mac·chi·a·to, der [ˈlate makˈkjaːto]: Beliebte Rechtschreibfehler sind Late Macchiato (Latte heisst auf Deutsch Milch und wird mit Doppel-T geschrieben), Latte Machiato (Macchiato wird mit Doppel-C geschrieben) oder Latte Macciato bzw. Latte Maciato (auf dem Doppel-C folgt ein h). Typische Tippfehler sind Latte Macchaito (Dreher bei den Buchstaben i und a) oder Lattemacchiato (ohne Leerzeichen). Viele bestehen beim Plural auf die italienische Variante, also Latte Macchiati. Doch im deutschen Sprachgebrauch darf man ebenso zwei oder mehr Latte Macchiato bestellen (ohne Plural-s).
Wie viel Kalorien hat ein Latte Macchiato?
Die Kalorien von Latte Macchiato hängen fast ausschliesslich von der Milch ab. Espresso selbst enthält kaum Kalorien.
Bei einer Getränkemenge von 300 ml (25 ml Espresso, 275 ml Milch) kann man je nach Fettgehalt der Milch zwischen 134 kcal und 181 kcal rechnen. Latte Macchiato ohne Zucker Kalorien:
- Bei fettarmer oder laktosefreier Milch mit einem Fettgehalt von 1,5% kannst Du mit etwa 134 kcal rechnen. Diese Milcharten eignen sich jedoch nicht gut für Latte Art Motive in Deiner Tasse.
- Bei der frischen Vollmilch oder auch bei der haltbaren Milch mit 3,8% kommst Du auf 181 kcal.
- Auch bei der Hafermilch kommt es auf den Fettgehalt an, der bei den Barista-Editions normalerweise höher als bei normaler Hafermilch ist, ca. 176 kcal.
Merke Dir: bei einem Kaffeegetränk mit Milch achte auf den Fettgehalt der Milch. Je höher dieser ist, desto mehr Kalorien Latte Macchiato nimmst Du zu Dir.
Wie viel Koffein hat ein Latte Macchiato?
Ein Latte Macchiato enthält ungefähr 60 bis 80 mg. Der genaue Koffeingehalt des Latte Macchiato hängt von folgenden Faktoren ab:
- Die Kaffeebohne: Robusta-Bohnen enthalten deutlich mehr Koffein als Arabica-Bohnen. Auch unter den verschiedenen Varietäten gibt es Unterschiede. So hat die Laurina-Varietät deutlich weniger Koffein und wird daher gerne als Decaf-Alternative verwendet.
- Die verwendete Espressomenge: Ein Latte Macchiato wird normalerweise mit einem Shot Espresso zubereitet. Die Espressomenge ergibt sich aus der verwendeten Menge frisch gemahlenen Kaffee als Input und die Extraktionsmenge als Output.
Aber was bedeuten 60 bis 80 mg Koffein eigentlich? Zur Einordnung: Die europäische Behörde EFSA nennt 400 mg Koffein pro Tag als Richtwert für gesunde Erwachsene, die nicht schwanger sind oder auf Koffein stark reagieren. Das entspricht fünf Latte Macchiati pro Tag.
Koffein kann den Schlaf stark beeinflussen. Um den eigenen Koffeinkonsum zu regulieren, hilft zur Orientierung ein Blick auf die Halbwertzeiten. Das ist die Zeit, die ein durchschnittlicher Erwachsener braucht, um die Hälfte des Koffeins im Körper abgebaut zu haben. Beim Koffein beträgt sie 4 bis 6 Stunden. Daher wird häufig empfohlen, mit dem Koffeinkonsum 6 bis 8 Stunden vor dem Schlaf aufzuhören.
→ Erfahre in unserem Koffein-Artikel, welchen Koffeingehalt andere Kaffeegetränke haben und wie sich Koffein auf Körper und Gesundheit auswirkt.
Was ist der Unterschied zwischen Latte Macchiato und Cappuccino?
Beim Vergleich Latte Macchiato vs Cappuccino geht es um die Milchmenge, die Reihenfolge der Zutaten und den Gefässe, in denen die Kaffeegetränke serviert werden.
Milchmenge
Ein Latte Macchiato hat mit seinen 200 bis 250 ml Milch(schaum) deutlich mehr als ein typischer Cappuccino, der auf 130 bis 160 ml kommt.
Reihenfolge in der Zubereitung
Wie bei den meisten Kaffeegetränken mit Milch kommt beim Cappuccino zuerst der Espresso in die Tasse, danach die Milch bzw. der Milchschaum. Beim Latte Macchiato ist es genau umgekehrt: Der Espresso wird in das mit Milchschaum gefüllte Gefäss extrahiert und bildet so die charakteristische Schichtung des Getränks aus weissem Milchschaum, der karamellfarbigen Mischung aus Milch und Kaffee und dem dunklen Espresso im unteren Bereich des Glases.
Milchschaum
Ob fluffiger Milchschaum oder feinporiger Milchschaum mit Latte Art – beides ist beim Cappuccino möglich, beim Latte Macchiato dagegen nicht, weil der Espresso erst nach dem Milchschaum in das Glas extrahiert wird.
→ Erfahre in unserem ultimativen Milch-Guide, warum frische Vollmilch sich am besten für Milchschaum eignet.
Gefässform
Der Latte Macchiato wird normalerweise in einem Latte Macchiato Glas zubereitet, um die charakteristischen Schichten aus Milchschaum, Milchkaffee und Espresso zur Geltung zu bringen. Dagegen wird der Cappuccino normalerweise in einer Tasse serviert.
Tipp: Verwende für Deinen Latte Macchiato ein doppelwandiges Glas, das hitzebeständig ist.
Wie macht man einen Latte Macchiato?
Ein klassisches Latte Macchiato Rezept besteht im Grunde genommen nur aus Milch, Milchschaum und Espresso. Wichtig ist jedoch, die richtige Temperatur und Reihenfolge sowie das richtige Milchverhältnis zu beachten.
Zutaten für einen Latte Macchiato
- 200 bis 250 ml frische Vollmilch mit 3,5–3,9% Fettgehalt
- 9 bis 12 g fein gemahlener Kaffee
- wähle bei einem dunkel gerösteten Kaffee ein Extraktionsverhältnis von 1:2, also z.B. 12 g Kaffee als Input und 24 g extrahierter Espresso im Latte Macchiato Glas
- bei einem hell gerösteten Kaffee empfehlen wir ein Extraktionsverhältnis von 1:2,5, also z.B. 12 g Kaffee als Input und etwa 30 g extrahierter Espresso im Latte Macchiato Glas
- hohes Latte Macchiato Glas
Das typische Latte Macchiato Milch Verhältnis liegt bei etwa 1 zu 8 bis 1 zu 10, also zum Beispiel 24 g Espresso zu 240 ml Milch.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für einen Latte Macchiato mit einer Siebträgermaschine
- Frische Vollmilch auf etwa 60° C erhitzen und aufschäumen. Mit der flachen Hand am Milchkännchen erreichst Du die Temperatur in etwa dann, wenn Dir die Hitze unangenehm wird.
- Den aufgewärmten, feinporigen Schaum ins Glas füllen, wobei sich unten flüssiger Milchschaum und oben stabiler Milchschaum absetzen wird.
- Einen Espresso in einem Mini-Milchkännchen extrahieren.
- Den Espresso langsam durch den Milchschaum in die Milch giessen, so dass sich die typische Dreischichtung bildet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für einen Latte Macchiato mit einem Kaffeevollautomaten
Bei einem Kaffeevollautomaten läuft der Prozess meist automatisch ab. Viele Geräte geben zuerst Milch und danach Espresso aus, wodurch sich die Schichtung direkt im Glas bildet. Folgende Punkte sollten dennoch beachtet werden:
- Verwendest Du hellgeröstete Kaffeebohnen, sollte die Brühtemperatur auf mindestens 93° C gestellt werden, um so die Säure im Zaum zu halten.
- Schmeckt Dir der Espresso zu bitter, stelle den Mahlgrad etwas gröber. Schmeckt der Espresso dagegen zu sauer, stelle den Mahlgrad feiner.
- Der grösste Hebel für einen leckeren Latte Macchiato mit einem Kaffeevollautomaten ist die regelmässige Reinigung.
Welche Kaffeebohnen für Latte Macchiato?
Grundsätzlich eignen sich alle Kaffeebohnen, die für den Espresso geröstet wurden. Ein Latte Macchiato verzeiht viele Röstfehler, die durch die viele Milch übertüncht werden. Schmeckt der Latte Macchiato dennoch zu bitter, empfehlen wir statt Zucker oder Sirup und hellere Kaffeeröstungen. Denn je heller ein Kaffee geröstet wurde, desto weniger Bitterkeit und desto eher kommt die natürliche Süsse der Kaffeebohne zur Geltung.
Latte Macchiato mit Hafermilch
Bei einem Latte Macchiato mit Hafermilch kannst Du grundsätzlich das normale Latte Macchiato Rezept befolgen (siehe oben). Wichtig bei Hafermilch: Nicht jede Hafermilch lässt sich gleich gut aufschäumen. Für einen stabilen Milchschaum solltest Du eine Barista-Hafermilch verwenden. Diese enthält angepasste Fett- und Proteinanteile, wodurch feinporiger Schaum entstehen kann.
Was ist geschmacklich anders? Ein Latte Macchiato mit Hafermilch wirkt oft leicht süsslich und etwas weniger cremig als die Version mit frischer Vollmilch. Die natürliche Getreidenote harmoniert besonders gut mit schokoladigen Espressobohnen, wie man sie bei vielen Kaffees aus Brasilien kennt.
Die Latte Macchiato Kalorien von Hafermilch sind in der Barista Edition nur wenig geringer als im Vergleich zur frischen Vollmilch mit 3,8% Fettanteil.
Fazit
Der Latte Macchiato ist eines der bekanntesten Kaffeegetränke. Seine charakteristische Schichtung, die durch die Servierform im Latte Macchiato Glas zur Geltung kommt, der hohe Milchanteil und der sanfte Espresso-Geschmack machen ihn zu einem idealen Einstiegsgetränk in die Kaffeewelt. Gleichzeitig bietet er genügend Spielraum für Qualität, sei es bei der Wahl der Kaffeebohnen, beim richtigen Extraktionsverhältnis oder bei der Entscheidung zwischen Siebträgermaschine und Kaffeevollautomat.
Sowohl für Kuhmilchtrinker als auch für Hafermilchfreunde kann der Latte Macchiato zum Genuss werden, wenn die richtige Temperatur gewählt, ein ausgewogenes Milchverhältnis gefunden wird und eine saubere Espresso-Extraktion gelingt. Diejenigen, die die Kalorien berechnen wollen, beachten die Menge und den Fettgehalt der Milch.
Ein gelungener Latte Macchiato schmeckt ausgewogen und mild mit klarer Schichtung im Glas. Als Caffè Latte Variante kann er auch mit Latte Art genossen werden.
