Qu’est-ce que le Cold Brew ?

Le Cold Brew est un café filtre préparé avec de l’eau froide et un temps d’infusion pouvant aller jusqu’à 24 heures. Il appartient aux méthodes dites d’immersion, c’est-à-dire que l’eau reste en contact prolongé avec le café moulu, contrairement aux méthodes par percolation où l’eau traverse le café.En raison de cette longue durée d’infusion, le café destiné au Cold Brew est moulu plus grossièrement que pour les méthodes de percolation.

Combien de temps faut-il laisser infuser un Cold Brew ?

Nous recommandons un temps d’infusion compris entre 18 et 24 heures. La durée exacte dépend des grains de café utilisés, de la mouture et du ratio café/eau.Conseil : goûtez votre Cold Brew après 18 heures. S’il vous semble encore trop léger, laissez-le infuser plus longtemps et goûtez-le à nouveau une heure plus tard. Dans la plupart des cas, vous obtiendrez le meilleur résultat au plus tard après 24 heures.

Quels grains de café choisir pour le Cold Brew ?

Pour le Cold Brew, nous recommandons des cafés de spécialité de haute qualité, torréfiés de clair à moyennement clair. Vérifie les indications figurant sur l’emballage. Des mentions comme « Specialty Coffee » ou « café de spécialité » constituent déjà de bons indices de qualité.Prête également attention à l’origine des grains, si elle est indiquée, ainsi qu’à la date de torréfaction. Les grains ne devraient idéalement pas avoir plus de deux mois et sont généralement à leur meilleur entre 10 jours et 4 semaines après la torréfaction.

Que signifie Cold Brew ?

Le Cold Brew est une méthode spécifique de préparation du café à froid. Il est élaboré à partir de café filtre et non d’espresso. Contrairement au Filter over Ice, le Cold Brew n’est pas préparé avec de l’eau chaude, mais avec de l’eau froide.C’est pourquoi il nécessite un temps d’infusion nettement plus long, pouvant aller jusqu’à 24 heures. Le Cold Brew se distingue par son corps particulièrement riche et sa faible acidité.

Recette de café infusé à froid

Name: Recette de café infusé à froid
Prep time: 5 min
Total time: 18 h 5 min
Yield: 720 ml
Cuisine: Coffee
Ingredients: 1 l Eau (froide); 66 g Grains de café filtre (grossièrement moulu); Glaçons; 25 ml Lait froid (facultatif); 1 Tranche d’orange (par verre)

Voici la recette la plus simple de Cold Brew à faire chez soi. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont de bons grains de café, un moulin, une balance et une carafe pratique avec filtre. C'est parti !

⏱ Préparation : 18 à 24 heures

⚡ Caféine et valeurs nutritionnelles : 140 mg , 5 kcal

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Dernière mise à jour le 30 mai 2026

Ce qu’il vous faut pour préparer un Cold Brew

Mit der Comandante Handmühle wird gerade Filterkaffee gemahlen

Moulin à café

Leeres Cold Brew Sieb aus Edelstahl mit rotem Gummiring auf cyanblau lackierter Oberfläche

Filtre métallique

Balance à café

Cold Brew Karaffe mit Metallfilter auf cyanblau lackiertem Tisch (Beanwatch)

Carafe pour Cold Brew

Préparer un Cold Brew à la maison ne demande que peu d’équipement. L’outil le plus important est un bon moulin à café, car il est toujours préférable de moudre les grains juste avant la préparation. Pour le filtrage, nous recommandons un filtre métallique fin, similaire à ceux utilisés pour le thé. Il doit toutefois être suffisamment grand pour contenir sans difficulté 100 g de café moulu.

Une balance permet d’obtenir le bon ratio entre café et eau. Quant à la carafe, elle met parfaitement en valeur le résultat final.

Instructions pour Cold Brew

Ingrédients

pour 4 verres

1 l Eau (froide)

66 g Grains de café filtre (grossièrement moulu)

Glaçons

25 ml Lait froid (facultatif)

1 Tranche d’orange (par verre)

Le café destiné au Cold Brew doit être moulu plus grossièrement que pour une préparation classique en café filtre.

1 l

Eau (froide)

66 g

Grains de café filtre (grossièrement moulu)

Ce café est idéal : Café filtre Guji Megadu

Nous souhaitons déguster ce Cold Brew pur et choisissons donc un ratio café/eau de 1:15. Si vous prévoyez d’utiliser le Cold Brew comme ingrédient dans des boissons signature (par exemple un Cold Brew Tonic) ou dans des cocktails, vous pouvez également opter pour un ratio de 1:10.

Moulez les grains de café assez grossièrement. La mouture doit se situer quelque part entre du gros sel marin et du sucre brun en termes de granulométrie.

Versez le café moulu dans le filtre métallique et placez celui-ci dans une carafe compatible. Le Brewjar de Dripster, par exemple, est une solution pratique puisqu’il est livré avec un filtre et une carafe. Si vous ne disposez pas d’un filtre métallique de taille adaptée, vous pouvez également verser directement le café moulu dans la carafe et le filtrer plus tard à l’aide d’un filtre en papier.

Mélangez le café moulu avec de l’eau froide et remuez soigneusement afin que toutes les particules soient uniformément humidifiées.

Si le Cold Brew n’est pas conservé dans un récipient hermétique, il peut absorber les odeurs d’autres aliments présents dans le réfrigérateur, ce qui risque d’altérer son goût.

Laissez ensuite infuser le mélange au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures dans un récipient hermétique.

Conseil : si vous ne disposez pas d’un filtre métallique, vous pouvez également filtrer le Cold Brew après l’infusion à l’aide d’un filtre en papier, par exemple avec une Chemex.

Sortez le mélange du réfrigérateur à la fin du temps d’infusion et retirez le filtre contenant le café moulu. Si vous avez laissé infuser le café directement dans la carafe, filtrez le mélange à l’aide d’un filtre en papier adapté.

Si votre Cold Brew semble légèrement trouble, remuez-le vigoureusement.

Glaçons

25 ml

Lait froid (facultatif)

Tranche d’orange (par verre)

Répartis le Cold Brew dans le nombre de verres souhaité, remplis de glaçons. Ajoute éventuellement du lait ou une tranche d’orange fraîche. Et voilà, ton délicieux Cold Brew est prêt !

Consomme le Cold Brew dans les 3 jours et conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.