Die Schaumkrone auf dem Espresso Martini kommt aus dem Espresso, nicht aus dem Shaken. Sie entsteht aus dem CO2, das die Bohne nach der Röstung noch abgibt, und das ist weg, sobald der Espresso ein paar Minuten steht. Deshalb geht der Espresso bei uns direkt aus der Maschine in den Shaker. Wir zeigen Dir die Mengen, den Griff, der die Krone stabil macht, und welche Bohne neben Zucker und Alkohol noch zu schmecken ist.
Joscha Gewinner
5,0 von 5 Sternen bei 1 Bewertung
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Das Originalrezept wurde für 1 Glas erstellt.
Angaben pro Glas. Enthält rund 20 g reinen Alkohol pro Glas, das sind knapp zwei Standardgläser.
Neben Espressomaschine und Mühle brauchst Du einen Shaker, ein feines Sieb und ein Glas, das vorher kalt gestellt wird.
Fülle das Coupe-Glas mit Eiswürfeln und etwas Wasser und lass es stehen, bis alles andere bereit ist.
Tipp: Im kalten Glas hält die Krone länger, weil der Schaum langsamer zusammenfällt.
Das kalte Glas hält die Schaumkrone länger stabil.
Mahle 18 g Bohnen und beziehe daraus 4,5 cl Espresso, Brühverhältnis 1:2,5. Verwende ihn sofort weiter und lass ihn nicht abkühlen.
Tipp: Die Schaumkrone entsteht aus dem CO2, das frisch geröstete Bohnen beim Brühen abgeben. Steht der Espresso ein paar Minuten, ist das Gas entwichen und die Krone bleibt dünn.
4,5 cl Espresso aus 18 g Bohnen, direkt aus der Maschine in den Shaker.
Gib Espresso, Vodka, Kaffeelikör und Zuckersirup mit einer vollen Hand Eiswürfel in den Shaker und schüttle 10 bis 15 Sekunden kräftig, bis der Shaker aussen beschlägt.
Tipp: Kurz und hart schlägt lang und lasch. Die Krone entsteht in den ersten Sekunden, danach verwässert der Drink nur noch.
Beschlägt der Shaker aussen, ist der Drink kalt genug.
Kippe das Eiswasser aus dem Glas, seihe den Drink durch das Barsieb und zusätzlich durch ein Feinsieb ins Glas und lege drei Kaffeebohnen auf die Krone.
Tipp: Die drei Bohnen stehen in der Bartradition für Gesundheit, Wohlstand und Glück.
Das Feinsieb hält Eissplitter zurück, damit die Oberfläche glatt bleibt.
Angaben pro Glas. Enthält rund 20 g reinen Alkohol pro Glas, das sind knapp zwei Standardgläser.
Der Schaum kommt aus dem Espresso. Frisch geröstete Bohnen geben beim Brühen CO2 ab, das sich beim Shaken in feine Bläschen verteilt und die Krone bildet. Steht der Espresso vorher ein paar Minuten, ist das Gas entwichen und die Krone bleibt dünn.
Drei Dinge helfen: den Espresso sofort nach dem Bezug in den Shaker geben, 10 bis 15 Sekunden kräftig schütteln statt lange und lasch, und den Drink zum Schluss durch ein Feinsieb geben, damit keine Eissplitter die Oberfläche stören.
Der Likör bringt Süsse, Textur und einen guten Teil des Kaffeegeschmacks mit. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich: Steht dort echter Kaffee statt Aroma, schmeckt der Drink runder und weniger nach Sirup.
Auch in der Schweiz setzen inzwischen kleine Produzenten ihren Kaffeelikör mit Specialty Coffee an. Wenn Du es klassisch magst, funktioniert ein dunkler, kräftig gesüsster Likör ebenfalls. Dann reduzierst Du den Zuckersirup auf einen halben Zentiliter.
Der Espresso steht hier neben 7,5 cl Alkohol und Zuckersirup, deshalb entscheidet die Intensität. Zwei Richtungen funktionieren.
Schokoladig und nussig geröstete Espressi verschmelzen mit dem Likör zu einem runden, klassischen Drink. Unser Fincamigos Espresso bringt dafür dunkle Schokolade, Mandel und Cranberry mit.
Fruchtige Espressi setzen eine eigene Note obendrauf, die im Glas erkennbar bleibt. Der Finca Hoyo Frío ist klassisch gewaschen und schmeckt trotzdem deutlich nach Pfirsich und Aprikose. Probiere beide und entscheide, ob der Kaffee mitspielen oder sich einfügen soll.
Der Name kommt vom Glas, nicht vom Wermut. Serviert wird der Drink in der Martini-Schale, und in den Achtzigerjahren stand Martini in London als Kürzel für alles, was in dieser Form auf den Tisch kam.
Erfunden hat ihn der Barkeeper Dick Bradsell in London, ursprünglich unter dem Namen Vodka Espresso. Gin und Wermut, die Zutaten eines echten Martini, kommen darin nicht vor.
Ja, mit Abstrichen bei der Krone. Ein Herdkännchen oder eine AeroPress liefern einen kräftigen Kaffee mit genug Körper, geben aber weniger CO2 ab als ein frisch bezogener Espresso. Der Schaum fällt dadurch dünner aus.
Dosiere in diesem Fall etwas stärker und nimm 4,5 cl von einem konzentrierten Aufguss statt eines normal starken Kaffees. Cold Brew passt geschmacklich ebenfalls, schäumt aber kaum, weil das Gas beim langen Ziehen längst entwichen ist.
Ersetze den Vodka durch 5 cl kalten, ungesüssten Kaffee oder Cold Brew und den Kaffeelikör durch 2,5 cl Kaffeesirup. Den Zuckersirup lässt Du weg, weil der Kaffeesirup schon süsst. Alles Übrige bleibt gleich: frisch gebrühter Espresso, hart shaken, doppelt abseihen.
Ohne Alkohol trägt der Kaffee den ganzen Drink. Ein Espresso mit ausgeprägtem Profil kommt hier deutlicher durch als in der Fassung mit Vodka.
